Kahvila-pannukakkuyrityssuunnitelma

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

1. Yhteenveto projektista

Hankkeen tavoitteena on avata pikaruokalaitos kaupungin yrityskeskukseen, jossa asuu 400 tuhatta ihmistä. Yrityksen toiminnan tavoitteena on tarjota palveluita keskituloisille ihmisille tarkoitetun julkisen ruokailun alalla.

Hanke perustuu Venäjällä niin suosittuun tuotteeseen kuin pannukakut. Pannukahvilassa vierailijoille tarjotaan eri makuisia pannukakkuja sekä pääruokia että jälkiruokaruokia sekä erilaisia ​​kuumia ja kylmiä juomia. Hankkeen etuna on huonosti katetun markkinaraon kehittäminen catering-alalla. Kaupungista löydät lähinnä pikaruokaa, kuten hampurilaisia, hot dogia, pizzaa ja muita asioita, mutta sellaista tuotetta kuin pannukakkuja ei käytännössä ole edustettuna. Pannukahvilatuotteet maksavat korkeintaan kaupunkien tuntemat hampurilaiset, kun taas maku ei ole huonompi ja parempi kuin kilpailijoiden tuotteilla.

Investoinnit Cafe Pancake -hankkeeseen ovat 1 254 000 ruplaa. Sijoituslähteenä käytetään omia varoja. Takaisinmaksuaika on suunniteltu 5 kuukaudeksi.

Hankkeen keskeiset taloudelliset indikaattorit

Alennusaste, %

17

Nettoarvo (NPV), hiero.

6 763 317

Projektin nettotulos, hiero.

350000

Myynnin tuotto, %

22, 31

Sijoitetun pääoman tuotto (IRR), %

20, 20

Takaisinmaksuaika (PP), kuukaudet

5

Alennus takaisinmaksuaika (DPP), kuukaudet

5

Kannattavuusindeksi (PI)%

5, 39

2. Toimialan ja yrityksen kuvaus

Cafe-pannukakku on uusi projekti kaupungin ateriapalveluiden markkinoilla. Kaupungin pikaruokakeskuksia edustavat pääasiassa paviljongityyppiset laitokset, jotka harjoittavat pienimuotoista hot dogien, piirakoiden, donitsien ja muiden asioiden kauppaa, sekä pikaruokaravintolat, jotka tuottavat hampurilaisia, pizzaa ja muuta. Lisäksi tällainen maamme perinteinen tuote, kuten pannukakut, on melkein saavuttamaton markkinarako. Lounaskakut ovat läsnä kahdessa venäläisen keittiön ravintolassa ja joissain kaupungin kahviloissa yhtenä ruokana valikossa. Pannukakkujen mahdollisuuksia pikaruokaa kohtaan ei kuitenkaan näytä paljastuvan, mikä osoittaa selvästi kokemuksen muista maan kaupungeista, joissa on kokonaisia ​​pannukahvilaketjuja. Siksi hankkeen tavoitteena on täyttää tämä aukko pikaruokamarkkinoilla.

Hankkeen etuihin sisältyy suorien kilpailijoiden puuttumisen lisäksi pannukakkujen keittämisen yksinkertaisuus. Kokojen ei tarvitse tehdä pitkää opiskelua tai erityisiä kykyjä. Asiakkaan puolestaan ​​ei tarvitse odottaa kauan tilauksien toteutumista - pannukakut valmistetaan muutamassa minuutissa. Ottaen huomioon monen tyyppiset pannukakut ja erinomainen maku, tämä tuote löytää epäilemättä säännölliset asiakkaat. Samanaikaisesti plussana on syytä huomata pannukakkujen alhaiset kustannukset, jotta voit asettaa korkean marginaalin, jopa 300%. Joten hankkeen lyhyen aikavälin näkökulmasta löytyy kilpailukykyisen ja jatkuvasti kannattavan ravintola-alan perustaminen, jolla on säännöllisiä asiakkaita. Pitkällä tähtäimellä on tarkoitus avata useita ruokailupisteitä ja luoda kaupunkiin pannukahvilaverkosto.

Toiminnan laillinen muoto on osakeyhtiö. Verojärjestelmäksi valittiin yksinkertaistettu verojärjestelmä (yksinkertaistettu järjestelmä, verotettava erä - tulot 6%). OKVED-luokittajan mukainen koodi on 53.30 Ravintolat ja kahvilat.

3.Palveluiden kuvaus

Suurin ero pannukahvilan ja monien catering-yritysten välillä on, että pannukakut leivotaan asiakkaan läsnä ollessa erityisissä pannukakkuissa. Vierailija voi itse nähdä, että kokit tekevät uuden pannukakun, eivätkä lämmitä vanhaa, mutta lisäävät vain luonnollisia tuoreita tuotteita ja noudattavat hygieniaa keittäessään. Keittämisen jälkeen pannukakku pakataan erityiseen paperipakkaukseen. Tämän ansiosta lopputuote voidaan haluttaessa kuluttaa sekä kahvilassa että toimistossa tai tien päällä pelkäämättä likaantumista tai palamista.

Tuotteet on suunnattu keskituloisille asiakkaille. Pannukakkuvalikoima sisältää pääruokia ja jälkiruokia tarjoilevia pannukakkuja. Sydäviä leivonnaisia ​​niille, jotka ovat erittäin nälkäisiä, ja kevyitä leivonnaisia ​​niille, jotka eivät ole kovin nälkäisiä. Asiakkaat voivat myös ostaa salaatteja, kuumia tai kylmiä juomia. Tuoteluettelo on taulukossa 2. 1.

Taulukko 1. Tuotevalikoima

numero

nimi

kuvaus

Kustannukset, hankaa .

1

Pannukakkugrilli

Pannukakku grillatun kanan kanssa (runsas)

135

2

Pannukakkuliha

Pannukakku sianlihaa (runsas)

150

3

Pannukakku meri

Pannukakku meren antimilla (runsas)

170

4

Pannukakku juustoa

Pannukakku juustolla (kevyt)

80

5

Pannukakku makkaraa

Pannukakkara makkaraa (kevyt)

75

6

Pannukakku salaamilla

Pannukakku salaamilla (kevyt)

95

7

salaatti

Salaatit (3 tyyppiä), 100 g.

60-100

8

Karamellileipä

Pannukakku karamellitäyte

100

9

Pannukakku mansikka

Pannukakku mansikkamausteella

80

10

Pannukakkuherukka

Herukka ja herukka-täyte

90

11

Apple-pannukakku

Apple-pannukakku

70

12

Hedelmämehu

Hedelmämehu (6 tyyppiä), 0, 3 l

40

13

Kuohuvettä

Kuohuvesi, 0, 3 l.

35

14

Musta tee

Musta tee, 0, 2 l

25

15

Vihreä tee

Vihreä tee, 0, 2 l

25

16

kahvi

Kahvi (Espresso, Americano)

35-60

Kuvailtujen palvelujen tarjoaminen ei vaadi lisensointia, mutta ateriatoiminta vaatii kuitenkin koordinointia Rospotrebnadzorin ja palotarkastuksen (valtion palontarkastus) kanssa.

4. Myynti ja markkinointi

Pannukahvilan avaamiseen valitulla alueella on selvästi tarvetta catering-yrityksille. Alueella on suuri määrä toimistorakennuksia, pankkeja, pieniä yrityksiä, joiden työntekijöillä on päivittäin aamiainen jossain, lounas ja illallinen. Nykyiset laitokset eivät kuitenkaan tyydy täysin tarpeesta paitsi nopeaa, myös herkullista perinteistä ruokaa, joka on pannukakkua.

Pannukakkujen myynninedistämisen käsite markkinoilla sisältää joukon toimia, joiden tavoitteena on tehokas hinnoittelu- ja valikoimapolitiikka, korkea palvelutaso. Kahvilavalikoima mukautetaan asiakkaiden erilaisiin makuominaisuuksiin, erilaisiin laukkuihin ja jopa vaihtelevaan nälkään. Hinnoittelu perustuu kilpailukykyisten catering-yritysten kysyntään ja hintoihin.

Pannukahvilan kilpailijoiden joukossa on neljä catering-yritystä, jotka sijaitsevat suunnitellun sijainnin lähellä. On syytä huomata, että kukaan asiakkaista ei tarjoa sellaisia ​​tuotteita kuin pannukakkuja, joten oma markkinarako on ilmainen. Välilehdessä. 2, analysoimme kilpailijoiden pääindikaattoreita samoin kuin niiden etuja ja haittoja.

Taulukko 2. Kilpailijoiden tärkeimmät indikaattorit kahvilaleivän suhteen

osoitin

Kilpailija 1

Kilpailija 2

Kilpailija 3

Kilpailija 4

muoto

Pikaruokakahvila 70 neliömetriä m.

Paviljonki 4 neliömetriä m.

Ravintola 300 neliömetriä m.

Kahvi nyytit 40 neliömetriä. m

Työaikataulu

Päivittäin, klo 9.00–19.00

Ma klo 8.30-17.00

Päivittäin klo 10.00–22.00

Ma - la 9, 00-18, 00

lajitelma

Leveä (hampurilaisia, jäätelöä, cocktaileja)

kapea (shawarma, hot dogit, juomat)

Leveä (ensimmäinen, toinen kurssi, jälkiruoat, monen tyyppisiä ruokia)

keskipitkä (nyytit, nyytit, juomat)

Hintataso

keskimääräinen

alhainen

pitkä

keskimääräinen

Palvelutaso

keskimääräinen

keskimääräinen

pitkä

alhainen

Hyödyt

kyky majoittaa vierailijoita, herkullista ruokaa

nopea ruoanlaitto

Herkullinen ruoka, iso huone, tarjoilijat

Kyky mukauttaa vierailijoita

puutteet

Pitkät siimat, tungosta

pieni valinta, vierailijapaikkojen puute, suuret linjat, ennakkotilauksen tarve

Kallis valikko

Omistajan huono maine, ”omaa toimielimiä” tarjoavat usein valitukset lihan laadusta

maine

hyvä

hyvä

hyvä

huono

Kuten taulukosta 2 voidaan nähdä, kilpailija nro 3 on ravintola, joka ei ole muodonsa vuoksi suora kilpailija pannukahvilassa. Yksi kuluttajien keskuudessa toimiva laitos (kahvila-nyytit) on kehittänyt melko negatiivisen idean, jonka takia sen palveluilla ei käytännössä ole kysyntää. Näin ollen jäljellä on kaksi pääkilpailijaa - pikaruokakahvila ja paviljonki, jossa on kuumia koiria. Viimeksi mainittuun verrattuna pannukakku voi tarjota laajan tuotevalikoiman. Lisäksi asiakkaiden ei tarvitse odottaa tilausta kadulla. Toisin kuin ensimmäisessä kahvilassa, pannukakku voi tarjota erilaisen valikoiman, joka epäilemättä löytää rakastajia ja houkutella joitain asiakkaitaan. Myös suurempi alue on plus.

Koska pannukahvila sijaitsee vilkkaalla alueella, aloittava mainosyritys ei vaadi vakavia investointeja. Alkuvaiheessa asiakkaiden houkuttelemiseen käytetään POS-materiaaleja, joissa he ilmoittavat kahvilan avaamisesta. Lisäksi avauksen ensimmäisenä päivänä jokainen kymmenes laitoksen asiakas saa lahjaksi ilmaisen pannukakun. Lisäksi työprosessissa lehtiset ja esitteet ilmoittavat asiakkaille valikon päivittämisestä, ja myös värikkäitä julisteita käytetään laitoksen ikkunoissa. He kuvaavat tuotteita, jotka aiheuttavat ruokahalua ja halua ostaa. Pitkällä aikavälillä uusien pisteiden avaamisen ja markkinoinnin budjetin lisäämisen yhteydessä on mahdollista järjestää lomatapahtumia Maslenitsa-, uudenvuoden- ja muina vapaapäivinä sekä käyttää muita menetelmiä asiakasuskollisuuden lisäämiseksi.

5. Tuotantosuunnitelma

Pannukakkujen valmistustekniikka on melko yksinkertaista. Niiden valmistukseen käytetään erityisiä laitteita leivonnaisten leipomiseen. Pannukakkujen keittolaitteilla on tarttumaton pinnoite, jonka vuoksi ne tulevat ruusuisiksi, mutta eivät pala. Raaka-aineet pannukakkuihin laitetaan käsin. Sen jälkeen kokki pakata jokaisen pannukakun erityiseen kätevään pakkaukseen. Yhden pannukakun kypsennysaika on noin minuutti.

Jos laskelmien perustana otetaan suosituin pannukakkugrilli, niin yhden pannukakun tuotantokustannusten laskenta näyttää seuraavalta (katso taulukko 3).

Taulukko 3. Tuotantokustannusten laskeminen

ainesosa

Raaka-aineiden kulutus

Hinta 1 kg

hieroa.

hinta

hieroa.

jauhot

0, 1 kg

20

2

maito

0, 1 L

40

4

munat

0, 1 kg

50

5

sokeri

0, 015 kg

45

0, 6

Kasviöljy

0, 01 kg

80

0, 8

voi

0, 02 kg

200

4

kana

0, 055 kg

175

9.6

sipulit

0, 01 kg

20

0, 2

tomaatit

0, 015 kg

110

1, 6

valkoinen juusto

0, 02 kg

250

5

Valkoinen kastike

0, 01 kg

220

2.2

Yhteensä:

35

Siten, ottaen huomioon pakkauskustannukset (2 ruplaa), ”perus” pannukakun hinta on 37 ruplaa. Jatkossa laskelmat otetaan huomioon tämä arvo. Sen on tarkoitus myydä 9 120 pannukakkua tai 300 pannukakkua päivässä kuukaudessa. Yllä olevien kustannusten lisäksi pannukahvilan nykyisiin kustannuksiin sisältyy: apuohjelmat ja sähkö, kuljetuskustannukset, vuokra, palkat, turvallisuus, tarvikkeet ja muut.

Pannukakun avaamiseksi vuokrataan entinen ruokasali, jonka ala on 100 neliömetriä. metriä, sijaitsee vilkkaalla alueella kaupungissa, jossa asuu 400 tuhatta ihmistä. Korjauksen yhteydessä vuokranantaja sopi lomasta vuokraperusteisesti. Työn hinta on 5 tuhatta ruplaa. per neliö neliömetri. Kahvilan varustaminen varusteilla vaatii 389 tuhatta ruplaa. Tarvittava luettelo on annettu taulukossa. 4.

Taulukko 4. Laitteiden kustannukset

numero

nimi

Hinta, hankaa.

Määrä, kpl.

Kustannukset, hankaa.

1

Pannukakku

15000

4

60000

2

Ota grilli

20000

1

20000

3

jääkaappi

18 000

2

36000

4

Jakelujalusta

14000

1

14000

5

Kahvinkeitin

17000

1

17000

6

Vedenkeitin

3000

1

3000

7

pöytä

6000

9

54000

8

tuoli

2000

36

72000

9

Seinäpaneeli

8000

2

16000

10

Sammutusaineet ja murtohälyttimet (mukaan lukien asennus)

19000

1

19000

11

Keittiötarvikkeet ja ruokailuvälineet

20000

1

20000

12

kyltti

20000

1

20000

13

Käteislaitteet

18 000

1

18 000

14

muut

20000

1

20000

Yhteensä:

389000

Pannukahvilahenkilöstöä edustaa 11 työntekijää. Palkka- ja henkilöstötaulukot on esitetty taulukossa. 5. Lisäksi huolitsija työskentelee henkilöstön takana ja toimittaa raaka-aineita kahvilaan.

Kahvila on avoinna päivittäin klo 9.00-20.00. Kokkien, myyjien ja siivoojien työ organisoidaan vuorotilassa. Henkilöstön valinnan keskeiset vaatimukset ovat: ammatillisen koulutuksen ja erikoistumisen saatavuus, työkokemus aterian alalla, rehellisyys, vastuullisuus, rehellisyys.

Taulukko 5. Henkilöstö ja palkanlaskenta

numero

Työnimike

Henkilöiden lukumäärä

KUVA, RUB

1

toimitusjohtaja

1

40000

2

hallintomies

1

35000

3

Pääkirjanpitäjä

1

30000

4

kokki

3

25000

5

Myyjä-kassanhoitaja

3

25000

6

siivooja

2

18 000

Yhteensä:

291000

maksut:

Vähennykset yhteensä:

6. Organisaatiosuunnitelma

Pannukahvilan oikeudelliseksi asemaksi valittiin osakeyhtiö (LLC). Hankkeen valmisteluvaihe sisältää seuraavan tyyppisiä töitä:

1. Oikeushenkilön rekisteröinti.

2. Tilojen vuokraussopimuksen tekeminen.

3. Tarvittavien laitteiden hankintaa koskevan sopimuksen tekeminen.

4. Tilojen korjaus.

5. Laitteiden asennus.

6. Henkilöstön palkkaaminen.

7. Aterian tarjoamisen luvan hankkiminen.

Myynnin aloitusaika on syyskuussa 2016. Määräaika suunniteltujen määrien saavuttamiselle on kaksi kuukautta.

Pannukahvilan organisaatiorakenteeseen sisältyy hallinnollinen yhteys (kahvilan pääjohtaja ja ylläpitäjä), tuotantolinkki (kokit), myynti (kassa-myyjät), kirjanpito (pääkirjanpitäjä) ja tukihenkilöt (siivoojat). Kahvilan päällikkö on toimitusjohtaja. Kahvilan ylläpitäjä-päällikkö, joka puolestaan ​​valvoo kokkeja, myyjiä ja siivoojia, ja pääkirjanpitäjä, raportoi suoraan hänelle.

Pääjohtaja vastaa kahvilan yleisestä johdosta. Hän valvoo laitoksen taloudellista toimintaa, neuvottelee toimittajien kanssa, vuokranantaja, harjoittaa rekrytointia. Pääkirjanpitäjä vastaa laitoksen taloudellisen toiminnan suorittamisesta. Hänen vastuualueisiinsa kuuluu tulojen ja menojen kirjanpito, verojen oikea-aikainen siirto, palkkojen myöntäminen. Pannukahvilan ylläpitäjä koordinoi henkilöstön työtä, työskentelee henkilöstön kanssa, järjestää tuotteiden toimittamisen, vastaa markkinoinnista, ratkaisee riidat ja konfliktit vierailijoiden kanssa. Kokki valmistelee tilauksia: valmistaa ainesosat ja taikinan leivonnaisia ​​varten, asettaa täytteen, huolehtii tuotteiden varastoinnista. Kassamyyjät ottavat kävijöiden tilaukset, maksavat asiakkaiden kanssa.

7.Taloudellinen suunnitelma

Investoinnit pannukahvilan avaamiseen ovat 1 254 000 ruplaa. Varat laitoksen avaamiseksi otetaan omista lähteistä ilman varoja lainaamista. Lähtökohtaiset erät on esitetty taulukossa. 6. Liitteessä 1 esitetään rahavirta, kustannukset ja nettotuloslaskelmat. Hankkeen arvioitu kesto on 3 vuotta. Suunnitellun myyntimäärän saavuttaminen (9 120 pannukakkua kuukaudessa) - 3 kuukautta. Laskelmissa otettiin huomioon kausiluonteisuusindikaattorit, kun pannukakkujen kysyntä laski lomakaudella (kesäkuusta elokuun loppuun) 30 prosenttia.

Taulukko 6. Sijoituskustannukset

numero

Kustannuserä

Määrä, hiero.

Kiinteistösijoitukset

1

Huoneiden korjaus

500000

Huonevarustus

2

Laitteiden hankinta

389000

Aineettomat hyödykkeet

4

Rekisteröinti, rekisteröintimenettelyt (SES, palo)

90 000

5

Mainoskampanjan aloittaminen (painotuotteet)

25000

Lyhytaikaiset varat

6

Lyhytaikaiset varat

250000

Yhteensä:

1254000

8. Hankkeen tehokkuuden arviointi

Välilehdessä. Kuvassa 7 esitetään keskeiset projektin suoritusindikaattorit.

Taulukko 7. Hankkeen suoritusindikaattorit

numero

osoitin

arvo

1

Alennusaste, %

17

2

Nettoarvo (NPV), hiero.

6 763 317

3

Projektin nettotulos, hiero.

350000

4

Myynnin tuotto, %

22, 31

5

Sijoitetun pääoman tuotto (IRR), %

20, 20

6

Takaisinmaksuaika (PP), kuukaudet

5

7

Alennus takaisinmaksuaika (DPP), kuukaudet

5

8

Kannattavuusindeksi (PI)%

5, 39

9. Riskit ja takuut

Välilehdessä. Kuviossa 8 tarkasteltiin Cafe Pancake -hankkeen toteuttamiseen liittyviä tärkeimpiä riskejä.

Taulukko 8. Arvio hankkeen riskeistä ja toimenpiteistä niiden toteutumisen tai seurausten estämiseksi

numero

riski

Tapahtuman todennäköisyys

Seurausten vakavuus

Ehkäisytoimenpiteet

1

Jatkuvan kysynnän puute

erittäin alhainen

korkea

Ota yhteyttä potentiaalisiin asiakkaisiin valmistellessaan mainonnan avaamista, jakelua

2

Uusien kilpailijoiden syntyminen

keskikokoinen

keskikokoinen

Pääpaino keittiön erityispiirteissä, tuotevalikoiman laajentamisessa ja työssä asiakasuskollisuuden lisäämiseksi

3

Ostajien alhainen vakavaraisuus

alhainen

keskikokoinen

Hinnoittelun tarkistaminen liiketoiminnan aikana, kustannusten alennus

4

Suunnittelematon vuokrakorotus

alhainen

keskikokoinen

Oikeudellisesti pätevä vuokrasopimus, pitkäaikainen sopimus kiinteällä ruplakorolla

5

Hätätilanne

alhainen

korkea

Palo- ja turvahälytysten asentaminen turvallisuusohjeiden mukaisesti

10. Sovellukset

LIITE 1

Kolmen vuoden tuotesuunnitelma ja hankkeen keskeiset taloudelliset indikaattorit

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019

Suosittu Viestiä