Jauhesokeri on välttämätön ainesosa makeisissa. Jälkiruoat on koristeltu jauheella, siitä valmistetaan lasite, ruoka makeutetaan sillä. Kunkin rakastajatarin ruokakomeroissa on todennäköisesti jauhesokeria - et voi tehdä sitä ilman ruoanlaittoa.
Hanki jauhe jauhamalla rakeistettua sokeria nykyaikaisilla myllylaitteilla. Noin 5-10 prosenttia kaikesta tuotetusta sokerista jauhetaan jauheeksi. Sokerikiteet murskataan käsittelyn aikana niin paljon, että niitä on mahdotonta tutkia paljaalla silmällä. Jauhe näyttää olevan vain valkoinen, koska murskatut kiteet aiheuttavat moninkertaisen valon taittumisen.
Oman jauhesokerin tuotannon avaaminen vaatii tiettyjä kustannuksia (yli puolitoista miljoonaa ruplaa), mutta ne maksavat nopeasti, koska tuotteelle on suuri kysyntä.
On erittäin tärkeää valita sopiva huone tuotantotalolle. Ruoantuotantoon jo valmistetun työpajan vuokraaminen tai ostaminen on helpompaa, koska kaikilla elintarvikkeiden valmistustiloilla on melko tiukat vaatimukset, mutta jauhemaisen sokerin tuotannossa on lisäksi välttämätöntä hienoimman räjähtävän sokeripölyn jakamista ja keräämistä. Sokerin kuivaus, lopputuotteiden lajittelu ja pakkaaminen ovat palontorjunnan vaarallisimpia tuotantovaiheita. Ruokakaupan työpajan vuokraus Moskovaan maksaa keskimäärin noin 7 tuhatta ruplaa neliömetriä kohti vuodessa.
Ennen sijoittamista tuotantotilojen laitteisiin on syytä kutsua Rospotrebnadzorin työntekijät, jotka antavat luvan esineen sijoittamiseen tälle alueelle, jotta asiantuntijat arvioivat valittujen tilojen soveltuvuuden jauhesokerin tuotantoon.
Kaikki luvat myönnetään teknisen hankkeen perusteella, jonka ovat kehittäneet erityiset suunnitteluorganisaatiot. Hankkeen luomisen hinta on 2000 ruplaa neliömetriltä. Teknologinen hanke sääntelee seuraavia asioita: laitoksen sijainti kaikkien tarvittavien vaatimusten (saniteetti, palo jne.) Mukaisesti, rakennuksen rakennusominaisuuksien ja sen sijainnin vaatimustenmukaisuuden määrittäminen tuotantosuunnille, sisätilan suunnittelu, tuotantoon tarvittavien energiakantajien lukumäärän laskeminen, viestinnän määrä laitteiden käyttöön, työn organisointiin ja henkilöstön liikkuvuuteen tarvittavat tekniset järjestelmät työsuojelustandardien mukaisesti samoin kuin henkilökohtainen hygienia.
Tuotantohuoneen tulisi koostua useasta osastosta: raaka-ainevarastosta (on muistettava, että sokeri on palavaa ainetta), työntekijöiden kaupoista, joissa tapahtuu materiaalien kuivausta, hiomista ja seulomista, pakkauspaja, valmiiden tuotteiden varastot, kylpyhuone ja työntekijöiden tilat.
Sokeria varastoidaan pääsääntöisesti tiheissä pusseissa, puu- tai pahvilaatikoissa. Suhteellinen kosteus varastossa ei saisi olla yli 60 prosenttia (GOST 21-94 “Sokeri. Tekniset ehdot”). Jos varaston lattia on sementtiä tai betonia, lyhytaikaista varastointia varten riittää peittämään lattia pressulla tai muovikäärellä. Pitkäaikaista varastointia varten on parasta asettaa sokeri kuormalavoille. Puulattian varastossa on peitetty pressulla, paperilla tai matolla kahdessa kerroksessa sen suojaamiseksi saastumiselta ja kosteudelta.
Tuotantotalon tulisi sijaita muussa kuin asuinrakennuksessa. Sijoittaminen pohjakerrokseen on toivottavaa, mutta jos tavarahissejä on saatavana, työpaja voi sijaita myös ensimmäisestä korkeammissa kerroksissa.
Lasitettua laattaa käytetään yleensä seinien peittämiseen. Se on kestävä, täyttää paloturvallisuusstandardit ja on helppo puhdistaa. Seinät laatoitetaan vähintään 2, 5 metrin päässä lattiasta, loput seinästä voidaan maalata myrkyttömällä maalilla.
Kaikki tuotantolaitokset vaativat luonnollista valoa. Varastossa saa olla vain keinovaloa. Keinotekoisen valaistuksen tulee olla tasainen. Sähkökaapelit on asennettu noin 2, 5–3 metrin korkeuteen ja suojattu lämpötilalta ja mekaanisilta vaurioilta. Kytkin sijaitsee huoneessa korjaamon manuaaliseksi sammuttamiseksi virtalähteestä ja automaattisesta sammutusjärjestelmästä.
Jauhetun sokerin tuotantoosasto on varustettu lämmitys- ja ilmanvaihtojärjestelmällä, joka on välttämätön paitsi terveys- ja hygieniaolosuhteiden luomiseksi, myös tulen ja räjähtävien pitoisuuksien muodostumisen estämiseksi. Ilmanlämmitysjärjestelmien käyttöä sokerinkuivatusosastossa suositellaan, ja huoneissa, joissa on pölynpoisto, käytetään sileiden teräsputkien rekistereitä, jotka sijaitsevat vähintään 100 mm etäisyydellä seinistä. Räjähtäviä pölypitoisuuksia voi muodostua poistokanaviin, kuivapölynkeräimiin ja pölyastioihin. Palavan pölyn pitoisuuden ilmassa ei tulisi ylittää 50 prosenttia NKPRP: stä. Mekaanisen ilmanvaihdon ohella järjestetään yleinen vaihto luonnollinen pakokaasu, joka on vähintään yksi ilmavaihto. Märkäpölyn poisto tulisi suorittaa tiloissa. Pölyn puhaltaminen paineilmalla on ehdottomasti kielletty. Sokeritehtaan yleinen ilmanvaihtojärjestelmä olisi myös varustettava varapuhaltimella.
Ruoantuotanto on toiminnan tyyppi, josta on tarpeen saada terveys-epidemiologinen johtopäätös. Päätelmän tekemiseksi sinun on kerättävä paketti seuraavista asiakirjoista Rospotrebnadzoria varten:
- Todistus rekisteröinnistä veroviranomaisella.
- Todistus oikeushenkilön valtion rekisteröinnistä (OGRN).
- Ote juridisten henkilöiden yhtenäisestä valtionrekisteristä (USRLE).
- Tietokirje, joka osoittaa tilastokoodin.
- Hakijan tilojen vuokraus / edelleenvuokraus / omistajuustodistus.
- Suunnitelma (selitys) STT.
- Valikoima luettelo myytyistä (valmistetuista) tuotteista.
- Tilojen uudistushanke, sovittu Rospotrebnadzorin kanssa (jos laitoksen uudistaminen tapahtui).
- Teknologinen hanke sovittiin Rospotrebnadzorin kanssa.
- Tuotannon valvontasuunnitelma.
- Tuholaisten torjunta ja tuholaistorjunta.
- MSW: n poistosopimus
- Sopimus työvaatteiden pesusta.
- Sopimus loistelamppujen hävittämisestä.
- Sopimus lääketieteellisen keskuksen kanssa työntekijöiden terveystarkastuksista.
- Ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien puhdistamista ja desinfiointia koskeva sopimus.
- Ilmanvaihtojärjestelmien puhdistuksen ja desinfioinnin kirjanpitopäiväkirja.
- Desinfiointipäiväkirja.
- Työntekijöiden henkilökohtaiset sairauskertomukset.
Jauhesokerin suuri haitta on hygroskooppisuus - kyky imeä kosteutta ympäristöstä. Tämä ominaisuus johtaa kuoriutumiseen ja tarttumiseen makeisten pinnalle. Ratkaisu tähän ongelmaan voi olla lämmönkestävän (lämmönkestävä, sulamaton) jääsokerin valmistus, joka kestää kuumista tuotteista vapautuvan kosteuden tiivistymisen. Jauheen lämmönkestävyys saadaan lisäämällä ei-lauriini tyyppi kasvirasvojen valmistuksen aikana. Koska täyteaine voi vaikuttaa suuresti jauheen makuun, sinun tulee käyttää valkoisia rasvoja, joilla on neutraali maku, joilla ei ole vieraita makuja tai hajuja.
Ensimmäinen tuotantovaihe on rakeistetun sokerin sekoittaminen kuivien lisäaineiden kanssa ja jauhaminen. Lisäaineet lisätään sokeriin ennen jauhamista, jotta aineet sekoittuvat paremmin. On suositeltavaa kuivata sokeri ennen jauhamista, koska tämä antaa tuotteelle hiukkasten tasaisen leviämisasteen. Rumpukuivaimia käytetään rakeistetun sokerin kosteusasteen säätämiseen. Auton hinta on 100 tuhatta ruplaa.
Jauhettu sokeri tuotetaan erilaisilla teollisuushiomakoneilla tai monilevyisillä sähkömyllyillä. Laitteiden hinta on 40 tuhatta ruplaa.
Jauhesokerin valmistamiseksi tunnetaan erilaisia menetelmiä. Kuitua voidaan lisätä sokeriruokoa tai syötävää puuta määränä 1, 6-4, 5%. Toinen vaihtoehto on lisätä 0, 1 kg invertaasia 1, 3 kg: aan jauhettua sokeria. Riisijauhojen lisääminen on myös mahdollista, mutta tällä menetelmällä tarvitaan voimakasta jauhamista, koska riisijauho voi antaa jauheelle ei-toivotun jälkimaun. Toinen tapa on sokerin jauhaminen, jonka kosteuspitoisuus on enintään 0, 10 prosenttia, jauheen jakaminen fraktioihin ja sekoittaminen maissitärkkelyksen tai perunatärkkelyksen kanssa, jonka kosteuspitoisuus on 12-16 prosenttia, määränä 0, 5-2 prosenttia. Jaosta fraktioiksi sisältyy jauheen erottaminen fraktioon, jonka hiukkaskoko on 15-25 km, hyödykejakeeseen, jonka hiukkaskoko on enintään 125 km, ja jakeeseen, jossa hiukkaset ovat suuret (yli 125 km). Ensimmäinen fraktio poistetaan prosessista, viimeinen palautetaan jauhamiseen. Tärkkelyksen lisäksi suositellaan, että jauheeseen lisätään β-frukofuranosidaasia sisältävää ainetta. Jauheen erottamiseen käytetään teollista seulaa, joka voidaan ostaa hintaan 50 tuhatta ruplaa.
Saatuun jauhettuun sokeriin lisätään rasvaseos tuotteen lämmönkestävyyden aikaansaamiseksi ja syntynyttä massaa sekoitetaan intensiivisesti siten, että suuria palaja ei jää. Tämä vaihe on aikaavievin, koska on välttämätöntä saavuttaa tasainen rasvan jakautuminen tilavuudessa. Tässä vaiheessa saadaan lumpy harmaa tuote. Väri selittyy rasvan sisältävän jauheen valon taittumisen muutoksella. Sitten tulee viimeinen hionta, jota kutsutaan hajoamiseksi. Tämän menettelyn avulla tuotteesta tulee valkoista ja vapaasti virtaavaa. Jauhaminen uudelleen on hitaampaa, koska seoksesta on tullut viskoosia. Suorituskyky laskee noin kaksi kertaa. Annostelumäärää tulisi pienentää. Jauhatuksen laatu viimeisessä vaiheessa määrittelee tuotteen yleisen laadun: sen juoksevuus, maku, ulkonäkö. Rasvan makua toistuvan jauhamisen jälkeen ei tunneta.
Makeisten valmistukseen tarkoitettu jauhesokeri pakataan yleensä polypropeenipusseihin, joiden polyeteenivuoraus on 20-25 kilogrammaa. Kotiruokapakkauksissa on 200-500 grammaa jauhetta. Yhden pakkauspussin hinta tukkumyynniltä valmistajalta on 50 kopio - 5 ruplaa pakkauksen koosta ja erässä olevien kappaleiden lukumäärästä riippuen. Irtotavaroiden, pölyisten ja hienojakoisten tuotteiden tarkkaan pakkaamiseen käytetään automaattista täyttö- ja pakkauskonetta. Sen hinta on 300-700 tuhatta ruplaa.
Venäjän federaation lainsäädännön mukaan kaikki pakkauksessa olevat tuotteet on esitettävä venäjän kielellä ja tarvittaessa Venäjän federaation muodostavien yksiköiden valtion kielillä ja Venäjän federaation kansojen äidinkielellä. Tekstin kopiointi vierailla kielillä on sallittua.
Tietojen tulisi sisältää seuraavat tiedot:
- Tuotteen nimi, jolla on tarvittaessa erottuvat ominaisuudet. Esimerkiksi jauhettu sokeri on lämmönkestävää. Sellaisten sanojen kuin "ympäristöystävällinen", "väkevöity", "lääketieteellinen" ja "ruokavalio" käyttö nimessä on sallittua vain osoittamalla sääntelyasiakirja, joka vahvistaa toimivaltaisten viranomaisten ilmoitetut ominaisuudet.
- Valmistajan nimi, osoite, pakkaaja, maan ja alkuperäpaikan nimi.
- Valmistajan tavaramerkki (jos sellainen on).
- Nettopaino.
- Tuotteen koostumus. Ainesosaluettelo on osoitettu otsikon "Koostumus" jälkeen, jonka jälkeen luettelo esitetään massavalmisteen vähentämiseksi tuoteformulaatiossa.
- Ravinnearvo. Ravinnepitoisuus ilmoitetaan hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen massana 100 grammassa tuotetta. Energia-arvo ilmoitetaan kilokalorina.
- Varastointiolosuhteet (säilytä esimerkiksi korkeintaan 40 asteen lämpötilassa ja suhteellisen kosteuden ollessa enintään 70 prosenttia).
- Kestoaika (jauhesokerille - 6 kuukautta) lasketaan valmistuspäivästä. Se voidaan ilmaista tällä tavoin: ”hyvä”, ”hyvä”, ”käytä ennen”.
- Kestoaika ilmoitetaan seuraavasti: "säilyvyysaika", "säilyvyysaika".
- Tuotteen varmentamista koskevat tiedot.
- Muut tuotetta kuvaavat tiedot, mukaan lukien mainonta.
Tuotesertifikaatti annetaan valmistajan pyynnöstä. Sertifikaatin läsnäolo vahvistaa tuotteen positiivista imagoa, vakuuttaa kuluttajan ostettujen tuotteiden laadusta. Sertifikaatin myöntämisessä vastaavat varmennuskeskukset, jotka toimittavat asiakirjapaketin ja tuotenäytteen.
Kuten edellä mainitsimme, suurin osa jauhesokerista käytetään elintarviketuotannossa, joten päämarkkinoita kannattaa etsiä makeisten joukosta. Jauheen myynti ruokakauppojen ja supermarketien kautta kotitalouksien ruoanlaittoa varten tuottaa myös tuloja.
Sijoitetut varat maksavat voittoa 8-18 kuukauden ajan, jauhesokerin tuotannon kannattavuus on noin 100 prosenttia.
Natalya Merkulova
c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin
18.08.2019