Herkullinen liiketoiminta: miten savuhuone avataan

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Liharaaka-aineiden jalostamiseen liittyvä liiketoiminta on erittäin kannattavaa vähintään 50 prosentista. Tuloksena olevien tuotteiden kustannukset ovat vähintään kaksi kertaa raaka-ainekustannukset. Tämän tyyppisen yrityksen lisäetu on mahdollisuus aloittaa pienillä investoinneilla avaamalla mini-työpaja. Kilpailua on tietysti myös tällä segmentillä. Lisäksi minikauppojen pääkilpailijat ovat suuret lihanjalostusyritykset, jotka tarjoavat myös laajan valikoiman savustettuja lihatuotteita, mutta kuluttajien joukossa on aina niitä, jotka mieluummin "kotona" savustetuista tuotteista, jotka on valmistettu pienessä työpajassa, mutta jotka ovat jatkuvasti korkealaatuisia. Ei ole mikään salaisuus, että vielä tuoreet raaka-aineet lähetetään tupakkahuoneeseen lihajalostamoissa, mutta niiden säilyvyys ja myynti ovat jo vanhenemassa. Raaka-aineiden käsittely savustetuissa tuotteissa antaa valmistajalle mahdollisuuden vähentää myymättömien tuotteiden menetyksiä merkittävästi ja lisätä niiden kannattavuutta. Toinen kysymys on, että tällaisten tuotteiden laatu jättää paljon toivomisen varaa. Pienet kaupat ostavat tuoreita raaka-aineita, joten heidän tuotteidensa laatu lisää ostajien luottamusta.

Joten, työpajasi tavoitteena on hyötyä kuumassa savustetun lihan tuotannosta. Valmistamasi tuotevalikoima sisältää pääasiassa siipikarjanlihaa. Tupakointiin sopivia kokonaisia ​​kananruhoja, samoin kuin puolikkaita ja sen yksittäisiä osia: kanan jalat, reidet, siipit, rinnat jne. Siipikarjan kanssa työskenteleminen on helpompaa kuin muun tyyppisen lihan kanssa, mutta tulevaisuudessa voit laajentaa valikoimaa merkittävästi tekemällä savustettua sianlihaa.

Kilpailijoiden analyysi

Vaikka, kuten olemme jo todenneet, uusilla toimijoilla on kaikki mahdollisuudet siirtyä paikkansa näillä erittäin kilpailukykyisillä markkinoilla, ei silti ole syytä aloittaa organisatoristen kysymysten ratkaiseminen ennen kuin perusteellinen tutkimus kilpailijoiden toiminnasta ja alueellisten markkinoiden kapasiteetin määrittäminen. Harkitse sekä lihajalostukseen (mukaan lukien savustettujen tuotteiden tuotantoon) osallistuvia suuryrityksiä että pieniä työpajoja, vaikka ne sijaitsevat toisella kaupungin alueella tai jopa esikaupungissa. Suuret yritykset myyvät tuotteitaan pääsääntöisesti erilaisten kauppaketjujen ja yrityskauppojen kautta. Pienet toimittavat savustetun lihansa yksittäisille myyntipisteille eri markkinoilla, päivittäistavarakauppoihin makuualueilla jne. Keskisuuret erikoistuneet yritykset, jotka valmistavat monenlaisia ​​lihatuotteita, myyvät niitä ruokakauppojensa alueelle sijoitetuissa koteloissaan.

Kun analysoit, ota huomioon paitsi kilpailijoiden tuotteiden valikoima ja laatu, myös niiden hintataso. Ajattele, voitko tarjota samanlaatuisia tai jopa korkeampia tuotteita, mutta halvemmalla. Pienellä työpajalla on etuna suureen nähden: sen avaamiseen tarvitaan vähemmän rahaa ja pieni henkilöstö. Säästät siis palkoihin ja laitteiden hankintakuluihin.

Usein pienet tuottajat aloittavat toimintansa laittomasti. He tekevät savustettua lihaa ilman omaa työpajaa, avaavat tuotannon suoraan huoneistossa ja myyvät ne suoraan kadulla. Joskus he jopa onnistuvat pääsemään markkinoiden hyllyille. Tässä tapauksessa he käyttävät tukkumyyjien raaka-aineille myöntämiä asiakirjoja (todistus ja eläinlääkärintodistus). Tätä vaihtoehtoa ei tietenkään voida hyväksyä. Voit kehittää reseptejä ja kehittää tuotantoteknologioita, mutta ”kokeellisia” tuotteitasi ei tule myydä. Vähittäismyyntiä varten sinun on lähetettävä savustetut tuotteet tarkastusta varten laboratorioon ja saatava suuri määrä erilaisia ​​lupia.

Valitse huone työpajalle

Aloittelijayrittäjälle on kannattavampaa vuokrata tila savuhuoneelle kuin ostaa se omaisuutena. Työskentele ensin vuokra-alueella. Jos yritys menee ylämäkeen, voit aina investoida oman työpajan ostamiseen. Lisäksi siihen mennessä saatat jo tarvita suuria alueita. Vuokralaisen ja vuokranantajan välillä sovitaan sopimuksella, joka sisältää seuraavat asiat:

1. Sopimuksen kohde.

1.1. Muiden kuin asuintalojen vuokrasopimus vuokralaisen vuokrauskohdassa määriteltyjen tavoitteiden mukaisesti.

1.2. Vuokrasopimus (ilmoittaa vuokrasopimuksen alkamisen ja lopun päivä, kuukausi ja vuosi).

2. Vuokranantajan vastuut.

2.1. Tilat on vuokrattava viiden päivän kuluessa sopimuksen tekohetkellä noudatettavan teknisen tilanteen mukaisesti.

2.2. Poista mahdolliset vaurioiden tai onnettomuuksien vaikutukset vuokrauksen yhteydessä.

3. Vuokralaisen oikeudet ja velvollisuudet.

3.1. Pidä tilat tulipalo- ja terveysmääräysten mukaisesti.

3.2. Suorita kunnossapito tiloissa.

3.3. Kaikki suunnitellut uudelleenjärjestelyt toteutetaan vuokranantajan suostumuksella.

3.4. Ilmoita vuokranantajalle avoimesta paikasta 2 viikossa, anna se hyvässä kunnossa lain mukaan.

Tässä asiakirjassa ilmoitetaan myös rakennuksen vuokrasopimuksen maksuehdot, yleishyödyllisten ja kunnossapitolaskujen määrä ja maksuehdot, missä olosuhteissa rakennuksen vuokrasopimus voidaan päättää vuokranantajan aloitteesta. Tyypillisesti tämä on rakennuksen tuhoamista vuokralaisen toimesta, sopimukseen liittyvien velvoitteiden rikkomista (vuokran maksamatta jättäminen, yleishyödylliset laskut). Vuokralaisen kannalta sopimuksen ennenaikainen irtisanominen voi olla perusteltua, jos vuokranantaja ei noudata sopimusvelvoitteita. Asiakirjan lopussa on ilmoitettu kunkin allekirjoittaneen osapuolen juridiset osoitteet.

Oikein laadittu vuokrasopimus säästää paljon vaivaa, hermoja ja rahaa mahdollisissa erimielisyyksissä vuokranantajan kanssa. Jäljennös tästä asiakirjasta toimitetaan verovirastolle rekisteröitäessä yritystä. Liitteenä on myös yrityksen työjärjestys ja työntekijöiden ja työnantajien välillä tehty työsopimus. Samanlainen asiakirja laaditaan vuokra-autoille ja toimistotilalle.

Koska valitsemallasi työalueella on SES-luokituksen mukaan korkea riskitaso, tällaisen työpajan tiloille asetetaan erityisvaatimuksia. Tilat, joita aikaisemmin käytettiin ruokasalina ja jotka sijaitsevat teollisuusalueilla, soveltuvat parhaiten näihin tarkoituksiin. Saniteettiturvavyöhykkeitä koskevan lain mukaan työpajasi pitäisi sijaita vähintään kolmensadan metrin päässä asuinalueista ja ympäristölle haitallisista teollisuusyrityksistä. Siinä on oltava lämpimän ja kylmän veden syöttö, jätevesi, savunloukut, säiliöiden pesujärjestelmä, lämmitys, ilmastointi ja ilmanvaihto. Bakterisidiset lamput on asennettava huoneisiin, joissa on tupakointivälineitä, lattia ja seinät korkeuteen 1, 5 metriä korkealla on laatoitettava ja maalattava öljyvärimaalilla (tällainen pinta on helppo pestä ja käsitellä antiseptisella aineella). Savukammion järjestäminen vaatii noin 100 neliömetriä. metriä tuotantoaluetta ja useita lisätiloja pieneltä alueelta. Paloturvavaipan tulee olla viiden metrin säteellä kameran sijainnista. Lisäksi sinun on huolehdittava vaahto- ja jauhesammuttimien ostamisesta (johtimien sammuttamiseksi mahdollisen tulipalon sattuessa).

Savustetun siipikarjan tuotantotekniikka

Huono valmis tuote ei koskaan tuota hyvää lopputuotetta. Asiantuntijat neuvovat aloittelijoita, jotka vasta alkavat työskennellä uuden toimittajan kanssa, ennen kuin ostavat suuren erän, ota ensin muutama kiloa näytettä lihan laadun tarkistamiseksi, hylkäysprosentin ja koon määrittämiseksi. Jos tutkimuserän laatu sopii sinulle, voit jatkaa yhteistyötä.

Ensinnäkin savustetun lihan valmistuksen raaka-aineet menevät tuotantoon. Se toimitetaan toimittajan luuttomaksi tekemistä tekevistä erikoispakkauksista, nimen mukaan lajiteltuina ja mukana seuraavilla asiakirjoilla - rahtikirjoilla. Tässä asiakirjassa on ilmoitettava siipikarjanlihan lähetyspäivä, nimi, laatikoiden lukumäärä, kunkin tuotteen paino ja hinta. Asiakirjassa on oltava toimittavan yrityksen johtajan leima ja allekirjoitus. Tavaroiden vastaanottamisen jälkeen sen paino on tarkistettava. Kun kaikki asiakirjat on tarkistettu ja tuotteista maksettu, liha lähetetään pesuhauteisiin. Lihan prosessoinnin aikana valmistetaan mauste suolavesi, joka sitten kaadetaan injektoriin injektiota varten. Suolavettä käytetään antamaan tuotteelle maku. Seuraavassa vaiheessa kanan tuotteet kiinnitetään ruostumattomiin koukkuihin ja ripustetaan tupakointia varten kehykseen. Tupakointi tapahtuu erityisissä tupakkakammioissa, käytettäessä kataja- tai pyökkihaketta. Chipsien kulutus 100 kg tuotetta kohti on noin 1, 5 kg. Sitten lopputuote poistetaan tupakointikammiosta, pakataan kalvoon ja pahvilaatikoihin ja lähetetään sitten varastoon. Valmiiden tuotteiden varastossa voit käyttää erityistä tilaa tai jääkaappia.

Savuhuoneen laitteet

Savukammion toiminta edellyttää erityisiä laitteita. Siihen sisältyy pesuhauteet (yksi siipikarjan ja toinen pesulaitteiden kanssa, jotka molemmat on allekirjoitettava), leikkuupöytä, raaka-aineiden sulatustelineet, jäähdytyslaitteet, kylmäsavustettu kone, kuuma savustettu kone, lihainjektori, astiat suolavedessä ja lihassa, veitset, tupakointihake, tuotteiden ruostumattomasta teräksestä valmistetut koukut, tyhjiöpakkauslaitteet. Lihan leikkaamiseen käytettävien veitsien on oltava erityisissä vaipeissa. Tarvitset myös henkilöstölle työvaatteita - esiliinat ja kengät. Työvaatteet tulisi vaihtaa päivittäin.

Tämän laitteen pääosa on tietysti tupakointikammio. Tällä hetkellä Venäjän markkinoilla on laaja valikoima kameroita eri valmistajilta, joilla on erilaiset käyttölämpötila ja tekniset ominaisuudet. On kalliimpia tuontituotteita, jotka sopivat, jos aiot jalostaa 8-10 tonnia raaka-aineita päivässä. Pienemmille tuotantoyrityksille kotimainen savuhuone sopii paremmin, mikä voi taata kannattavuuden jopa 250–300 kiloa raaka-aineita lastattaessa päivässä. Tarvittaessa tulevaisuudessa on mahdollista koota kokonainen linja useita sellaisia ​​laitoksia, jotka sallivat prosessoida saman 8-10 tonnia raaka-aineita päivässä. Tällaisen linjan kustannukset ovat viime kädessä huomattavasti pienemmät kuin Euroopassa valmistetut laitteet, mutta liikemiesten mukaan sitä on vähemmän kätevä ylläpitää.

Mini-työpajalle riittää toiminnan ensimmäisessä vaiheessa terminen savukammio, jota kutsutaan myös savukammioksi, kaksi kylmäkaapia, jäähdytetty teollisuuskammio ja ruostumattoman teräksen leikkuupöydät. Tällaisen tuotannon savukammioon asetetaan useita perusvaatimuksia. Joten tupakointiajan ei tulisi keskimäärin olla yli puolitoista tuntia, kun kertakuormaus on enintään 100 kiloa. Lisäksi tällaiset tuotantomäärät olisi varustettava laitteilla, joiden mitat ja kapasiteetti ovat suhteellisen pienet. Esimerkiksi savuhuoneen painon ei tulisi ylittää 120 kilogrammaa ja tehonkulutuksen tulisi olla 0, 6 kW / h. Virtalähde on edullisesti kolmivaiheinen, kunkin vaiheen on saavutettava 220 V: n teho, joka ei missään tapauksessa ole pienempi.

Polttopuut ovat pääasiallinen savunlähde, mutta jotta tuotto olisi kannattavaa, puun kulutuksen tulisi olla erittäin pieni ja noin 1, 0m / tunti. Savuhuonekalusto ansaitsee myös erityisen huomion. Savuhuonelaitteisto koostuu savugeneraattorista ja vartaasarjasta suurille lihapaloille. Laitteiden asennusta ja sujuvaa käyttöä varten on noudatettava tiettyjä ehtoja, erityisesti vaaditaan 4 neliömetriä. metriä vapaata tilaa ja 220 V: n pistorasiat välittömässä läheisyydessä. Yksi niistä on suunniteltu erityisesti savuhuoneelle ja toinen - kannettavan valaistuksen aikaansaamiseksi. Laitteiden keskeytymätöntä käyttöä varten tarkoitetussa korjaamossa lämpötila on pidettävä yli 16 ° C (optimaalisesti 18-20 ° C).

Laitteiden asennus ja asennus suoritetaan tuotantosuunnitelman mukaisesti. Ilmanvaihto- ja jäähdytyslaitteiden asennus suoritetaan ennen teknologisten laitteiden asentamista. Ja jälkimmäinen voi tyypistä riippuen vaatia käyttöönottoa.

Savustetun lihan tuotannon järjestämistä koskevat vaatimukset

Tupakoivien lihavalmisteiden tuotannon lisäksi tiloissa, joissa tärkeimmät teknologiset prosessit (leikkaaminen, sulatus) suoritetaan, on välttämättä oltava seuraavat huoneet tai vyöhykkeet: jäähdytetty tila raaka-aineiden päivittäiseksi toimittamiseksi; tilat valmiiden tuotteiden pakkaamiseen; jääkaappi valmiiden tuotteiden väliaikaista varastointia varten; tilat palautettavien astioiden terveyskäsittelyä varten; huone säilytysastioiden kuivaamiseksi ja varastoimiseksi;

konttivarasto, jolla on korjauspaikka; tilaa sahanpurun ja polttoaineen, samoin kuin pesuaineiden ja desinfiointiaineiden, savunesteen varastointiin; apu- ja pakkausmateriaalien varastotila. On erittäin tärkeää noudattaa vaatimusta erottaa toisistaan ​​teknologiset virrat.

Vaatimusten mukaan tupakointitilat on varustettava tiukasti sulkevilla ovilla, luukuilla ja mekaanisen stimulaation poistoilmanvaihdolla. Savukammioelementtien (jalustan, säleiden jne.) Tulee olla kaksinkertainen. Ne on desinfioitava vähintään kerran vuorossa, ja kammiot ja jalustat käsitellään kerran viikossa.

Lämpömittarit, psykrometrit ja kosteusmittarit olisi asennettava savukammioihin lämpötilan ja kosteuden säätämiseksi. Heidän todistuksensa tallennetaan erityislehdissä. Savustettujen tuotteiden tuotannon raaka-aineiden on oltava säännösten mukaisia. Valmiit tuotteet on jäähdytettävä nopeasti (lämpötilaan 20 astetta), pakattava ja asetettava jääkaappiin. Myyntihetkeen saakka kuumatuotteita tulee säilyttää lämpötilassa -2 ... + 2, kylmäsavustetuissa - -5 ... 0 astetta.

Lihanjalostamiseen käytettävät pöydät ja leikkuulaudat on pestävä kuumalla soodaliuoksella (5%), sitten desinfioitava, huuhdeltava ja kuivattu. Valmiiden tuotteiden vienti ja raaka-aineiden toimitus on suoritettava erillisten sisäänkäyntien ja hissien kautta. Kuuman ja kylmän tupakoinnin lopputuotteiden kuljetus, varastointi ja myynti olisi suoritettava herkästi pilaantuvia tuotteita koskevien vaatimusten mukaisesti.

Sinun on koordinoitava tuotannon avaaminen eri viranomaisten kanssa: SES, Rosprirodnadzor, eläinlääkintä- ja palopalvelut (palovalvontaosasto tarkistaa palohälytysten, johdotusten ja muiden mahdollisesti vaarallisten järjestelmien tilan yrityksessä), Rostekhnadzor. Lisäksi SES suorittaa tarkastuksia kuukausittain valitsemalla tuotteita laboratorioanalyyseihin suoraan streamista. Jokaiselle tuotteesi sijainnille on annettava laatusertifikaatit. Savuntuotanto ei vaadi lisenssiä, mutta se on varmennettu ilman epäonnistumista.

Savun työntekijät

Jos haluat työskennellä savuhuoneessa, sinun on houkutettava lisätyövoimaa. Tällainen yritys on hieno perhemuodolle. Hankkeen kannattavuutta voidaan parantaa, jos perheenjäsenet ja / tai sinä itse työskentelet yrityksessäsi puolitoista-kaksi vuotta. Tämä auttaa vähentämään palkkakustannuksia. Pienessä työpajassa työskenteleminen vaatii vähintään kaksi tai kolme työntekijää. Lisäksi sinun on palkattava kirjanpitäjä, joka käsittelee tilastollisia raportteja, verovähennyksiä ja taloudellisen tilanteen analysointia. Jos tuotantosi on melko pieni, voit kääntyä sisään tulevan kirjanpitäjän palveluihin ja harjoittaa tuotantoprosessia, raaka-aineiden ostamista ja valmiiden tuotteiden myyntiä.

Savuhuoneen kustannukset ja tulot

Lämpimän ja kylmän tupakointilinjalla varustetun piensavuhuoneen järjestämisen pääkustannuksiin kuuluvat teollisuus- ja kotitalouksien vuokraus, tarvittaessa korjaus, auton vuokraus raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden kuljetukseen, raaka-aineiden ja tarvittavien laitteiden hankinta. Huoneen vuokrauskustannukset riippuvat alueesta, sen sijainnista ja kunnosta. Se voi olla 300 ruplaa neliömetriä kohti. metri. Арендовать автомобиль можно за 10 тысяч рублей в месяц (точная стоимость аренды транспорта зависит от степени его амортизации). Общая стоимость оборудования, если вы приобретаете его в состоянии б/у, составит от 300 тысяч рублей. Ежемесячные расходы на закупку сырья, специй, оплату бензина и покупку канцелярии составят от 200 тысяч рублей в месяц. Не забывайте про оплату коммунальных услуг (воды, газа) и электроэнергии, а также о заработной плате работникам цеха и необходимых отчислений в фонды. Расходов на рекламу на первом этапе работы не будет. Но в дальнейшем стоит задуматься о продвижении своей торговой марки и повышении ее узнаваемости среди потребителей. Для этого используется наружная реклама, а также реклама в местах продаж.

Как утверждают специалисты, ежедневная выручка коптильного цеха должна составлять минимум 115-120 % от общей суммы закупки сырья. Добиться этого можно путем грамотного ценообразования, а также разработки собственной технологии производства. Кроме того, необходимо определиться с ценообразованием, а также тщательно соблюдать все технологии приготовления продукции. Готовые копченые полуфабрикаты можно реализовывать через крупные оптовые базы и мелкими партиями в магазинах города и окрестностях.

Еще один канал сбыта куриных копченостей – это различные заведения общественного питания. Куриные копчености могут подаваться, как самостоятельное блюдо, или входить в состав различных салатов и первых блюд. Такая продукция популярна в местах общественного питания: в ресторанах, кафе, на уличных площадках. Также она может реализовываться через мелкие оптовые базы.

Начинать производство лучше всего с небольшого ассортимента (три-пять наименований продукции). В дальнейшем вы сможете расширить его за счет производства различных нарезок и пивных наборов.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019


Suosittu Viestiä