Grilli-liiketoimintasuunnitelma

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

1. Yhteenveto projektista

Hankkeen tavoitteena on avata grilli Rostov-na-Donissa, toimien minikahvilan ja "takeaway" muodossa. Šašlik on pieni laitos, jonka pinta-ala on 30 neliömetriä. metriä tarjoamalla kebab pääruoka. Laitoksen kohderyhmä ovat Aleksandrovkan mikroalueen ja Rostov-na-Donin kaupungin asukkaat sekä kaupungin vieraat. Tärkeimmät grillauspalvelut ovat: poistogrilli, minikahvila ja ulkokahvila, toimituspalvelut. Laitoksen valikko sisältää:

1. sianlihakebab;

2. Lamb shish kebab;

3. naudanlihaa;

4. Kanakebab;

5. Salaatit;

6. välipalat;

7. juomat;

8. Kastikkeet.

Grillin avaamisen kustannukset ovat 1 101 700 ruplaa. Tärkeimmät investoinnit vaativat grillirakennuksen rakentamista ja laitteiden hankintaa - 811 700 ruplaa. Hanke on tarkoitus käynnistää omalla kustannuksellaan. Projektin takaisinmaksuaika myynnin alusta on 14 kuukautta.

* ruuhkakuukausina

Tilojen rakentamisen ja sisustamisen sekä tarvittavien laitosten suunnittelun on tarkoitus valmistua viiden kuukauden kuluessa. Grilli avataan kesäkuussa 2016.

2. Toimialan ja yrityksen kuvaus

Hankkeen tarkoituksena on grilli avata Rostov-na-Donin kaupungissa. Pohjimmiltaan grilli edustaa ”yhden ruuan valmistustapaa” - grilli. Työmuotona päätettiin valita kaksi aluetta - itsepalveluna toimiva minikahvila 12-paikkaiselle ja take-away-muoto. Huhtikuusta lokakuun alkuun on tarkoitus kaksinkertaistaa istuimien lukumäärä lisäämällä kesätaulukoita. Tämän ansiosta sen on tarkoitus hyödyntää täysimääräisesti laitoksen mukavuuksia lämpimänä vuodenaikana, jolloin grilli on kysynnässä Rostoviittien ja kaupungin vieraiden keskuudessa.

Shashlychnaya sijaitsee yhdellä kaupungin vilkkaista kaduista - Voiton 40-vuotisjuhlan kadulla (Aleksandrovkan mikropiiri), ensimmäisellä talorivillä. Etäisyys kaupungin keskustasta (Theatre Square) on 5 km, etäisyys liittovaltion valtatieltä M-4 Don on 3 km.

Omistusmuotoksi valittiin yksinkertaistettu verojärjestelmä (6% tuloista). Laitoksen hallintorakenne on erittäin yksinkertainen. Projektinhallinnan hoitaa yksittäinen yrittäjä, asiakkaiden vastaanoton ja toimeksiantojen hoitamisen suorittavat kaksi vuorovaikutuksessa olevaa kokopäiväistä työntekijää. Lämpiminä vuodenaikoina myynnin kasvun ja kesäkahvilan avaamisen vuoksi henkilöstön palkkaaminen on mahdollista. Työntekijät ovat mukana myös toimituspalveluissa.

3.Tavaroiden ja palveluiden kuvaus

Grillin pääruoka - grillausta erityyppisillä lihailla: sianlihaa, naudanlihaa, lammasta, siipikarjaa. Yksityiskohtainen hinnasto grillituotteille on taulukossa. 1 tästä liiketoimintasuunnitelmasta. Grillin tärkein etu on lihan laatu, jonka osto tapahtuu paikalliselta talonpoikaistilalta, ja yksittäinen yrittäjä, jolla on monen vuoden kokemus grilli- ja grilliruoan keittämisestä, sekä kaksi kokopäiväistä työntekijää, keittävät suoraan ruokaa. Kebabin laatua helpottaa myös lihan oikea-aikainen toimittaminen ja säilytysolosuhteiden noudattaminen, marinointi- ja paistamismenetelmät, jotka on kehitetty henkilökohtaisen kokemuksen perusteella. Grilli ja muut siihen tarvittavat astiat voidaan tilata käymättä grillissä: laitos tarjoaa toimituspalveluita. Tämän liiketoimintasuunnitelman kirjoittamishetkellä hanke on alkuvaiheessa: tontti on siirretty IZHS-statuksesta kaupalliseen kiinteistöön, suunnitteluarviot on laadittu, lihan toimittamiseksi on tehty alustava sopimus yhden talonpoikaistilan kanssa.

Taulukko 1. Myytyjen tuotteiden hinta

Edellä kuvattujen palvelujen tarjoamiseksi vaaditaan rekisteröinti yksittäiseksi yrittäjäksi (IP) OKVED-koodilla 55.30 “Ravintola- ja kahvilapalvelut”. Grillitoiminta edellyttää terveys-epidemiologista raporttia, lääketieteellisiä kirjoja, ravintoloiden lupia, joissa vahvistetaan, että grilli voidaan varustaa tässä paikassa. Seuraava on täydellinen luettelo asiakirjoista, jotka on toimitettava Rospotrebnadzorille:

1. Todistus tilojen omistajuudesta

2. Suunnitteluarvio lausunto catering-tilasta (tai itse hankkeesta, jos raporttia ei annettu);

3. Ruokajätteen määrän laskeminen yrityksen kapasiteetista riippuen.

4. Majoitusmahdollisuus;

5. Jäljennös STT-suunnitelmasta selvityksellä ruokailutilasta;

6. Jäljennös alueen yleissuunnitelmasta;

7. Viestintäjärjestelmä (tuuletus, vesihuolto, jätevesi);

8. Teknisten laitteiden järjestely;

9. Kopio Vodokanalin kanssa voimassa olevasta sopimuksesta;

10. Nykyisten ilmanvaihtolaitteiden ja ilmastointijärjestelmien passit;

11. Ilmanvaihtojärjestelmien, viemärien tarkastus, puhdistus ja desinfiointi, ruokayksikön lämpö- ja jäähdytyslaitteiden tarkastus;

12. Ilmanvaihtojärjestelmien ja ilmastointijärjestelmien, mukaan lukien desinfiointi;

13. Kopio juomaveden bakteriologisesta ja kemiallisesta analyysistä;

14. Kopio grillan valtion rekisteröintitodistuksesta.

15. jäljennös verorekisteröintitodistuksesta;

16. Pankkitiedot (kokonaisuudessaan), varmennetut johtajan allekirjoituksella ja sinetillä;

17. Kopiot ohjeista vastuuhenkilöiden nimeämisestä tietokoneelle (tuotannon valvonta);

valikoima tuotteita;

18. Jäljennökset jätteiden hävittämistä koskevista sopimuksista: kiinteät jätteet, ruoka, elohopeaa sisältävät ja loistelamput;

19. jäljennökset elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden raaka-aineiden toimitussopimuksista;

20. Jäljennös derativaatiota, tuholaisia ​​ja desinfiointia koskevista sopimuksista (+ lisenssi);

21. Kopio määräaikaisia ​​lääkärintarkastuksia koskevasta sopimuksesta (+ lisenssi);

esineen terveyspassi (annettu des.zsluzhbassa);

22. Kuluttajan sisustettu nurkka;

23. Desinfiointiaineiden kirjanpito ja menot hyväksytyllä laskelmalla;

antoi työntekijöiden lääketieteellisiä kirjoja.

4. Myynti ja markkinointi

Šašlik-asiakkaat ovat melkein kaikki väestöryhmät, jotka rakastavat tätä ruokaa ja eivät ole välinpitämättömiä lihan suhteen. On syytä huomata, että lihankulutus Venäjällä on viime vuosina alkanut kasvaa. 90-luvun alun taantuma, joka kesti 2000-luvun alkuun, jolloin lihankulutus asukasta kohden laski kolmanneksella, oli ohi. Liittovaltion tilastopalvelun mukaan vuoden 2014 tulosten mukaan lihankulutus Venäjällä oli 74 kg henkeä kohti. Samaan aikaan eteläisen liittovaltion lihankulutuksen indikaattorit ovat perinteisesti korkeammat kuin Venäjän keskiarvo ja ovat nykyään noin 78 kg.

Kebab-ostajien tärkeimmät vaatimukset ovat lihan maku. Shish-kebabin tulisi olla pehmeää, mehukasta ja on suositeltavaa päästä pöydälle "kuumuudella". Grillin käytännössä pakollinen ominaisuus on kastike, paistettuja vihanneksia, välipaloja, salaatteja. Etelä-Venäjällä kebab tarjoillaan useimmiten pitaleipää.

Yleensä Rostovissa voi lukea noin sata laitosta, joista löytyy grilli yhdeksi ruokia. Samaan aikaan kebab-muoto on vähemmän yleinen - kaupungissa toimii noin 20-30 kebabyksikköä. Tällaiset laitokset tarjoavat lähinnä noutopalveluja, mukaan lukien kaukasialaisen keittiön herkullisia pääruokia ja salaatteja. Vähemmän yleisiä ovat laitokset, jotka toimivat minikahvilan tai ravintolan muodossa. Huolimatta grilli runsasta, todella suosittuja laitoksia ei ole paljon. Ainoastaan ​​5-6 kaupungin laitosta voi ylpeillä "ihmisten rakkaudella" ja suurella osalla kanta-asiakkaita. Lisäpalveluna useimpiin yrityksiin kuuluu ilmainen grillaustoimitus. Grillin lähellä sijaitsevien suorien kilpailijoiden joukosta voimme erottaa kaksi instituutiota, jotka osallistuvat grillin valmisteluun ja joilla on positiivisia asiakasarvioita. Yksi yleisimmistä grillausta koskevista huomautuksista voidaan grillilaadun väittämien lisäksi tunnistaa hitaasta palvelusta ja ruoanlaitosta, heikosta palvelutasosta, “vartalopaketin” asiakkaista.

Grilli myydään suoraan laitoksessa (takeaway) ja toimituksen avulla. Lämpiminä vuodenaikoina (huhtikuusta lokakuun alkuun) grilli toimii kesäkahvilana. Kahvilan asiakkaille tarjotaan grilli ja salaatit kertakäyttöisillä astiastoilla. Valmiit take-take-kebabit pakataan erityisiin kertakäyttöisiin astioihin. Asiakas voi tilata salaatteja, juomia ja välipaloja valikosta. Grilli on avoinna päivittäin klo 10.00–23.00.

Asiakkaiden houkuttelemiseksi käytetään ulkomerkkiä, jossa on pimeässä hehkuva tilavuuskirjain. Käytetään myös käyntikorttien, valikoiden esitteiden, yhteystietojen ja grillauspuhelimen jakelua. Grillihinnat asetetaan kaupungin keskimääräisten hintojen perusteella ja ottaen huomioon tuotantokustannukset.

5. Tuotantosuunnitelma

Shashlychnaya päätettiin järjestää Rostov-na-Donin kaupungin Proletarsky-alueella, Voiton kadun 40-vuotispäivänä Aleksandrovkan mikroalueella, omistajan talon välittömässä läheisyydessä. Proletarsky-alueen väkiluku on vuoden 2015 mukaan 119 tuhatta ihmistä. Ainakin puolet tästä väestöstä asuu Aleksandrovkan mikroalueella, ja monet korkea-asuntolaiset rakennukset sijaitsevat alueella. Koska grilli sijaitsee lähellä ajotietä, tämä sijainti sopii täydellisesti laitoksen näkyvyyden kannalta matkailijoille. Avenue on kaupungin tärkein valtimo, joka yhdistää liittovaltion valtatien M-4 "Don" Rostov-na-Donin keskustaan. Tältä osin potentiaaliset asiakkaat voivat olla paitsi tämän mikroalueen ja kaupungin asukkaita myös kaupungin vieraita.

30 neliömetrin grillialueen rakennuskustannukset. m avaimet käteen -periaatteella vaatii 540 000 tuhatta ruplaa kurssilla 18 000 ruplaa. per neliö neliömetri. Tilojen varusteet vaativat vielä 311 700 ruplan houkuttelemisen. Kiinteistöihin sijoitetaan yhteensä 851 700 tuhatta ruplaa.

Taulukko 2. Laitteiden kustannukset

Tärkeimmät tilauksen vastaanottamisen ja ruoanlaiton vastuut suorittavat kaksi vuorossa työskentelevää grillaustyöntekijää (ks. Taulukko 3). Palkattu henkilöstö on pääosin mukana toimituksen järjestämisessä sekä lämpimällä vuodessa aputyöhön asiakasvirran kasvun myötä.

Taulukko 3. Henkilöstö ja palkanlaskenta

Yhden työpäivän aikana grilli-vartaassa minikahvilassa voi paistaa jopa 50 kg raakaa lihaa, ts. Tuotos on noin 37, 5 kg. Näin ollen lopputuotteiden enimmäismäärä kuukaudessa on 1140 kg. Muiden tuotteiden myynti huomioon ottaen grillauksen kuukausitulot voivat olla 1, 2 miljoonaa ruplaa. Pääkauden päämenot ovat lihan ja muiden tuotteiden hankinta. Grilliliha on ostettu yhdeltä talonpoikaistiloilta. Sianlihan kilogramman hinta on 190 ruplaa., Naudanliha - 210 ruplaa, lampaanliha - 230 ruplaa. Kanansiipit ostetaan hintaan 90 ruplaa. / kg, kanafilee grilli - 175 ruplaa. Tuotantotarvikkeina käytetään puuhiiltä ja kertakäyttöruokia. Muiden kulujen joukossa voit nimetä palkatun henkilöstön palvelut (lähinnä toimitus) - 7 000 ruplaa, apuohjelmien ja sähkön kustannukset - 5 tuhatta ruplaa, käyntikorttien ja lehtisten tulostaminen - 5 tuhatta ruplaa ja käyttöomaisuuden poistot - 2, 6 tuhatta ruplaa ottaen huomioon 10 vuoden käyttöikä.

6. Organisaatiosuunnitelma

Hankkeen toteuttamisaika on 5 kuukautta, ottaen huomioon rakentaminen, laitteet ja tarvittavien asiakirjojen suorittaminen. Vastuu grillin yleisestä hallinnasta kuuluu omistajalle. Suora alainen henkilöstö ja työntekijät. Asiakkaiden vastaanotto- ja palveluprosessin suorittavat kaksi vuorossa työskentelevää grillaustyöntekijää. Henkilöstön pätevyydelle ja koulutukselle ei aseteta tiukkoja vaatimuksia. Työ- ja ruoanlaitoteknologian koulutuksen suorittaa yksittäinen yrittäjä.

7.Taloudellinen suunnitelma

Hankkeen taloudelliset indikaattorit, mukaan lukien tulot, kassavirta, muuttuvat ja kiinteät kustannukset, esitetään liitteessä 1. Laskelmat tehtiin viiden vuoden ajanjaksolle ottaen huomioon kausiluonteisuusindikaattorit ja kasvavat kuormitusindikaattorit jopa 67%: iin, mikä johtui grillauksen tunnustamisen lisääntymisestä ja vakituisten asiakkaiden määrän kasvusta.

8. Hankkeen tehokkuuden arviointi

Shish kebab -huoneen avaamishankkeelle on ominaista alhaiset aloitusinvestoinnit ja korkea kannattavuus. Valmistelujakson kustannukset, mukaan lukien rakennus-, laite-, suunnittelu- ja muut kustannukset, ovat 1 101 700 ruplaa. Suunniteltujen myyntlukujen saavuttamisen jälkeen laitoksen takaisinmaksua voidaan odottaa 14 kuukauden ajan työn alkamisesta. Alennettu takaisinmaksuaika on 14 kuukautta. Hankkeen suoritusindikaattorit on esitetty taulukossa. 4.

Taulukko 4. Hankkeen suoritusindikaattorit

* ruuhkakuukausina

9. Riskit ja takuut

Grilli on vähäriskinen liiketoiminta. Alkuinvestoinnit ovat minimaaliset, ja tuotanto- ja myyntitekniikka on erittäin yksinkertaista. Koska laitoksen hintasegmentti on keskimääräinen, hankkeen takaisinmaksua ja kannattavuutta koskevat riskit minimoidaan. Idean onnistunut toteuttaminen ja auttaa omaisuuden löytämisessä omaisuuteen. Välilehdessä. Tämän liiketoimintasuunnitelman 5 kohdassa analysoidaan laitoksen avaamisen ja toiminnan mahdollisia riskejä.

Pahimmassa tilanteessa yrityksen konkurssi ei ole mahdollista, koska sijoitukset tehdään likvidiin aineellisiin hyödykkeisiin. Erityisesti on mahdollista vaihtaa myynti valmiita yrityksiä tai vuokrata ne.

Taulukko 5. Hankkeen riskien arviointi ja toimenpiteet niiden toteutumisen tai seurausten estämiseksi

10. Sovellukset

LIITE 1

Hankkeen keskeiset taloudelliset indikaattorit viiden vuoden perspektiivissä

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019

Suosittu Viestiä