Business Plan Kiinalainen ravintola

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

1. YHTEENVETO PROJEKTISTA

Hankkeen tavoitteena on kiinalaisen ravintolan avaaminen monipuolisten catering-palvelujen toteuttamiseksi kaupungissa, jonka asukasluku on yli miljoona.

Ravintolaliiketoiminnan tärkeimmät edut: korkea kannattavuus ja catering-palveluiden kysyntä, kyky löytää tyhjä markkinarako, ravintolamarkkinoiden kapasiteetti. Vaikeudet, joita ravintoloitsijalle voi kohdata: palveluiden kysynnän suora riippuvuus taloudellisesta tilanteesta ja väestön tulotasosta, pätevien työntekijöiden valinta, paperityöt, sääntelyviranomaisten toiminta ja kova kilpailu teollisuudessa.

Hankkeen toteuttamiseksi huone, jonka kokonaispinta-ala on 350 m2, sijaitsee kaupungin makuualueen pääkadulla välittömässä läheisyydessä toimistorakennusten, asuinrakennusten ja ostoskeskuksen kanssa. Ravintoloiden enimmäiskapasiteetti on 70 henkilöä, kävijöiden salin kokonaispinta-ala on 225 m2.

Kohderyhmä - kaupungin väestö, jonka ikä on 20-50 vuotta, mieluummin maukkaita, eksoottisia ruokia. Hinta-segmentti on keskitasoinen.

Alkuinvestointien määrä on 2 268 400 ruplaa. Investointikustannukset kohdistuvat tilojen korjaamiseen, ravintolan sisätilojen täyttöyn, laitteiden hankintaan, alkoholijuomien lisenssin hankkimiseen, raaka-aineiden hankintaan ja käyttöpääoman muodostumiseen, jotka kattavat alkukausien tappiot. Suurin osa tarvittavista investoinneista on laitteiden hankintaan - 67%. Omia varoja käytetään hankkeen toteuttamiseen.

Taloudelliset laskelmat kattavat hankkeen viiden vuoden toimintajakson. Laskelmien mukaan alkuinvestointi tuottaa tuloksensa 8 kuukauden käytön jälkeen. Myynnin tuotto ensimmäisenä toimintavuonna on 27, 8%.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset suoritusindikaattorit

Takaisinmaksuaika (PP), kuukaudet

8

Alennus takaisinmaksuaika (DPP), kuukaudet

8

Nettoarvo (NPV), hiero.

2 329 503

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR), %

49.23

Sisäinen tuottoaste (IRR), %

19.73

Kannattavuusindeksi (PI)

1.03

2. TEOLLISUUDEN JA YRITYKSEN KUVAUS

Nykyään Venäjän catering-kulttuuria suositaan aktiivisesti. Laitosten määrän nopea kasvu ja tarjousten monimuotoisuus muodostavat venäläisten mielenkiinnon kodin ulkopuolella olevasta ruuasta, josta on tulossa tapana. Jopa talouskriisin aikana väestö ei kieltäydy vierailusta catering-yrityksissä, vaikka yrittää säästää tämän tyyppisillä kuluilla.

Asiantuntijoiden mukaan catering-markkinoilla on kasvunäkymiä, koska ne ovat varsin kapasiteettisia. Verrattuna kehittyneiden maiden markkinoihin kotimarkkinat näyttävät vapailta - niillä on paljon kasvaa: sekä kvantitatiivisen täyttämisen että kuluttajien kysynnän suhteen.

Kuva 1. Ruokamarkkinoiden koko eri maissa, 2015

Tilastojen mukaan kodin ulkopuolella olevien ruokien keskimääräiset kustannukset asukasta kohden Venäjällä ovat vain 741 ruplaa kuukaudessa, mikä on 15 kertaa vähemmän kuin Yhdysvalloissa. Toisin sanoen keskitulotason amerikkalainen käyttää 15 kertaa enemmän ruokaa julkisissa laitoksissa kuin keskimääräinen venäläinen. Venäjän väestön kustannusrakenteessa kodin ulkopuolella olevien ruokien kustannukset ovat keskimäärin vain 3, 6%, Moskovassa tämä luku on neljä kertaa korkeampi.

Kuva 2. Elinkustannukset henkeä kohden kodin ulkopuolella eri maissa, 2015

Venäjän catering-markkinoiden pääongelma on suuri riippuvuus talouden tilasta, koska väestön tulotaso säätelee julkisten ateriapalvelulaitosten palveluiden kysyntää. Uskotaan, että suotuisissa markkinaolosuhteissa noin 25% ravintoloista on vaarassa. Kriisitilanteessa yli 50% kuuluu riskialueelle.

Muutaman viime vuoden aikana tämän liiketoiminnan vähiten menestyvä ajanjakso oli 2015: liikevaihdon lasku 5, 5%, toimijoiden määrän väheneminen markkinoilla - noin 30% ravintoloitsijoista poistui markkinoilta suurissa kaupungeissa, rajoittaen verkkoyritysten toimintaa ja lisäämällä nopeasti toimipaikkojen kustannuksia. Tätä taustaa vasten markkinoiden 3, 7 prosentin lasku vuonna 2016 näyttää tilanteen parantuneelta.

Vuoden 2016 tulosten mukaan ateriamarkkinoiden volyymi ylitti 1200 miljardia ruplaa. Markkinoita tuki pikaruoan aktiivinen kehittäminen, josta on tullut markkinoiden kannattavin ala. Tämä johtuu tosiasiasta, että kuluttajat pyrkivät säästämään rahaa eivätkä halunneet kieltäytyä vierailemasta ravintoloissa. Tämä kuluttajakäyttäytymisen trendi on johtanut toimituspalvelujen suosion lisääntymiseen. Tilastot osoittavat, että viimeisen kolmen vuoden aikana Venäjällä kiinnostus kotiinkuljetuksiin on lisääntynyt 2–3 prosenttia. On huomattava, että tällä hetkellä noin 47% verkostoista tarjoaa ruoan toimituspalveluita. Siksi ruoan toimituspalveluiden saatavuus on merkittävä kilpailuetu. Käytäntö osoittaa, että Internetin kautta tapahtuvan toimitus- ja tilauspalvelun avulla voit lisätä myyntiä 10–15%.

Kuva 3. Ravintolamarkkinoiden liikevaihdon kehitys vuosina 2006 - 2016, miljardia ruplaa, % (tiedot Alfa Pankilta ja RBC: ltä)

Ateriapalvelujen markkinoille on ominaista seuraavat suuntaukset:

- suurin kysyntä ja kasvuvauhti pikaruokasegmentissä;

- kotiravintolan ruokien kysyntä

- ravintoloitsijoiden määrän vähentäminen markkinoilla

- Ravintoloiden aktiivinen polkumyynti yrittäjien houkuttelemiseksi.

- uusien laitosmuotojen kasvava suosio: katuruoat, mahabaarit, kansallisten keittiöiden, erityisesti Pan-Aasian, ravintolat.

Venäjän ravintolamarkkinat kehittyvät siten edelleen ja etsivät uusia menestyvän liiketoiminnan malleja alan vaikeasta tilanteesta huolimatta. Yksi näistä alueista on aitoja laitoksia, joissa on kansallisruokia ympäri maailmaa. Kuluttajia houkuttelee ilmapiiri, mahdollisuus tutustua erilaiseen kulttuuriin, kokeilla jotain radikaalia erilaista kuin tavallinen ruoka.

Nykyään catering-markkinat tarjoavat laajan valikoiman kansallisia ruokia. Suosituin segmentti on eurooppalainen keittiö - 64, 1%, viiden parhaan joukossa on myös venäläisiä, italialaisia, japanilaisia ​​ja valkoihoisia ruokia. Kiinalaisen keittiön ruuan suosio on lisääntynyt, mutta samalla sen osuus on vain 2, 9% kokonaismarkkinoista. Kuluttajien kiinnostus kiinalaiseen keittiöön johtuu suurelta osin kuluttajien etsimästä uusia makuelämyksiä, lisääntyneestä matkailusta Aasian maissa, Aasian gastronomian hyödyllisyydestä ja monista valikoista - Kiinan pikaruokaa nuudelien muodossa eksoottisiin ruokia.

Kiinalaisen ravintolan avaaminen on lupaava kahdesta syystä: ensinnäkin tämä on suosittu trendi, joka kasvaa vuosittain; toiseksi, tämä markkinarako on ilmainen. Nykyään korkea keskimääräinen tarkistus on rajoittava tekijä ravintola-alan tämän alueen kehityksessä, joten olemme muodostaneet maltilliset hinnat, joten voimme luottaa kasvaneeseen kysyntään.

Kuva 4. Ruokailumarkkinat Venäjällä segmenteittäin

Ateriapalveluiden markkinoiden yleinen ennuste vuodelle 2017 on melko positiivinen:

- markkinoiden siirtyminen laskusta vakauttamiseen ja pieneen kasvuun 5 prosentin sisällä;

- ravintoloiden lukumäärän kasvu 1-5%;

- kuluttajien siirtyminen säästömallista ilmaiseksi, mikä lisää keskimääräistä tarkistusta ja käyntien määrää;

- sijoitustoiminnan kasvu, joka keskittyy pienten kahviloiden (enintään 150 m2) ja pikaruokakauppojen segmenttiin.

Esitettyjen tietojen avulla voimme päätellä ravintola-alan sijoituskohteen houkuttelevuudesta. Kiinalaisen ravintolan avaaminen ottaa huomioon teollisuuden suuntaukset ja vie ilmaisen markkinaraon.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS

Kiinalainen ravintola tarjoaa yleisölle catering-palveluita, ottaa huomioon gastronomisen muodin pääsuunnat ja pyrkii popularisoimaan kiinalaisia ​​ruokia maassa.

Valikossa on viisikymmentä erilaista ruokaa, jotka täyttävät terveellisen ruokavalion vaatimukset - vähärasvainen liha, tuoreet vihannekset, vähäkaloriset kastikkeet ja kastikkeet, kevyet jälkiruoat. Ruokalista koostuu kiinalaisista ruokia, jotka on mukautettu venäläiselle yleisölle ottaen huomioon heidän makutottumuksensa. Harvinaisten ja kalliiden ainesosien eksoottisten ruokien puute antaa sinun asettaa keskimääräisen hintatason. Ravintolan käsite on kiinalainen keittiö edulliseen hintaan.

Ravintolan on tarkoitus tarjota seuraavan tyyppisiä palveluita:

1) päivittäisten aterioiden järjestäminen: aamiainen, lounas, lounas;

2) juhlailtojen pitäminen;

3) valmiiden tuotteiden toimitus;

4) ottaa ruokia.

Tämä palveluluettelo on suunniteltu saavuttamaan mahdollisimman suuri yleisö ja vastaamaan eri kuluttajaryhmien kysyntää.

Tuotanto tapahtuu talossa vain luonnollisista, laadukkaista raaka-aineista. Kaikki ruokia valmistaa ravintolan keittiössä ammattikokit, jotka ovat erikoistuneet kiinalaiseen gastronomiaan. Taulukossa 2 on likimääräinen luettelo ruokia. Ravintolavalikoima on melko laaja, ja sitä voidaan päivittää ajan myötä kuluttajien makuvalintojen mukaan. Valikkoa laadittaessa on tärkeää noudattaa tuotteiden täysimääräisen ja muuttuvan käytön periaatetta. Monista ruokia löydät tärkeimmät ainesosat: ankka, kana, naudanliha, sianliha, katkarapu, vihannekset, hedelmät - tämä minimoi ruoan pilaantumisen riskin, joka johtuu tietyn ruuan epäsuosituksesta. Tilauksia on myös syytä seurata tunnistamattomien ruokien tunnistamiseksi - ne tulisi korvata tai jättää pois valikosta.

Taulukko 2. Suunniteltu kiinalainen ravintolamenu

Lajitelmaryhmän nimi

Ruokien lukumäärä

kuvaus

Kylmiä ja kuumia välipaloja

12

Puusienet seesamikastikkeessa, Paahdetut maapähkinät etikassa, Katkarapuja fungozalla, Funchosa sienillä ja vihanneksilla, Rapea kesäkurpitsa kastikkeella, Shanghai-naudanliha, Sianlihan korvan alkupala soijakastikkeella, Kevään rullit kanalla ja katkaravut, Jousirullat vihanneksilla sienet, maustekastikkeessa leivotut sinisimpukka, valikoidut merenelävät taikinakastikkeissa kastikkeilla, paistetut perunan säikeet vihanneksilla

salaatit

8

Tofu-salaatti, rapea munakoisosalaatti tomaateilla, lämmin salaatti mausteisella naudanliha-sitruskastikkeessa, salaatti kanafileen kanssa Sichuan-tyylisessä, salaatti kurkulla ja kalmarilla Hongkongin tyylissä, savustettu ankeriaan ja tuoreiden vihannesten salaatti, tuoreiden vihannesten salaattia ja ankkafilee, salaatti mangolla ja katkarapuja makeassa kastikkeessa

Kiinalaisia ​​nyyttejä

3

Dim Sum kanan kanssa ja vihannekset / naudanliha / katkarapu, paistettua kanaa, valikoitu dim sum

keitot

6

Tofu- ja äyriäiskeitto, kermainen ankerias, hapan mausteinen kanakeitto, kana-maissikeitto, Tom Kha -mausteinen keitto, sieni-kermakeitto

Kuumat ruokia lihasta, siipikarjasta ja kalasta

10

Ankanrinta appelsiinikastikkeessa, rapea paahdettu ankka, pekingin naudanliha, porsaan Guo Bao, kana Kung Pao, paistettua naudanlihaa vihanneksilla, viipaloitu hauki ahvenankeessa ananasilla, tonnikalafilee vihanneksilla, taimen teriyaki-kastikkeessa, höyrytetty lohenpihvi lisukkeella

Nuudelit, riisi, vihannekset

7

Kananmunannuudelit, ruusukkeet ja parsakaali, udonnuudelit naudanlihalla ja sienillä, maapähkinänuudelit mausteisessa kastikkeessa, meriruoka, kana- ja vihannesriisi, Yangjouski-paistettu riisi, grillatut vihannekset

jälkiruoat

5

Hedelmät karamellisessa, riisipallat makealla pasta, paistetut banaanit kookoshiutaleissa, mangokeitto kookos sorbetilla, jäätelö

Erikoistarjous: liike-lounaat (arkisin klo 12.00-15.00 + 15% alennus valikosta)

-

Salaatit: vihannessalaatti tofulla, salaatti suolakurkkua ja krutonkeja

Keitot: aasialainen naudanlihakeitto, kanannuudelit

Pääruoat: kananmunannuudelit kanan ja vihannesten kanssa, himmeät summat naudanlihalla, sianliha makea-hapan kastikkeessa

Juomat: hedelmäjuoma, tee

Viivakortti

-

Valkoinen, punainen, kuohuviini, olut

Virvoitusjuomat

-

Limonadit, mehut, kuohuvesi, kotitekoiset hedelmämehut, vastapuristetut mehut (omena, appelsiini, ananas, kurkku), hedelmä- ja vihannes- ja marja smoothiet, mantelimaitoksen cocktail, banaani, mango ja kookos, kotitekoinen limonadi, vihreä / valkoinen / musta tee, kahvi

Ruokien hinta määritetään kustannusten ja kiinteän 300%: n kauppahinnan perusteella. Valikon pääluokkien keskihinta:

- kylmät ja kuumat välipalat - 200 ruplaa;

- salaatit - 180 ruplaa;

- pääruokia - 250 ruplaa;

- keitot - 180 ruplaa;

- jälkiruoat - 150 ruplaa.

Keskimääräinen tarkistus henkilöä kohden on 600 ruplaa. Alennus- ja tarjouskampanja tarjoaa alennuksen noutotilauksien ja tiettyjen vierailuaikojen hinnoista.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Ravintola toimii monille kuluttajille. Kohderyhmä on seuraavat luokat:

- lähistöllä olevien organisaatioiden työntekijät ja liikemiehet tulevat lounaalle;

- iltavieraat ja viikonloppukävijät, jotka pyrkivät kulttuurisesti viettämään vapaa-aikaansa;

- Asiakkaat, jotka käyttävät ravintolaa erikoistilaisuuksiin.

Yleensä ravintolan vierailijat ovat 20-50-vuotiaita kaupungin väestöä, jotka mieluummin maukkaita, eksoottisia ruokia.

Kiinalaisen ravintolan päämarkkinat ovat suuret kaupungit, koska pienten kaupunkien asukkaat eivät välttämättä osoita kiinnostusta eksoottisiin ruokia kohtaan ja mieluummin sijoittautumiseen budjettivalintavaihtoehtoja.

Yksi ravintolan avaamisen tärkeistä hetkeistä on tehokkaan markkinointistrategian valmistelu ja toteuttaminen, joka sisältää: laitoksen nimen, logon ja yritysidentiteetin kehittämisen; mainoskampanjan järjestäminen (tarjoukset, myynninedistämistyökalut).

Kirkas ja mieleenpainuva nimi tuo esiin laitoksen monista catering-markkinoiden tarjouksista. Laitoksen yritysidentiteetin kehittämispalvelut maksavat keskimäärin 8000 ruplaa. Tarttuva, herättävä merkki, mukaan lukien sen asennus tai ikkunapukeutuminen, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Voit mainostaa ravintolaa käyttämällä erilaisia ​​markkinointityökaluja: mainosvideot elokuvateatterissa; Internet-markkinointi; sponsoroida osallistumista kulttuurihankkeisiin; mainostaulujen ja kyltien asennus; käyntikorttien, esitteiden tai kirjasten jakelu valikon kanssa; tapahtumarkkinointi; mediamainonta; radiomainonta; osallistuminen ruoanäyttelyihin ja -messuille; kanta-asiakasohjelmat, tarjoukset ja niin edelleen.

Tietyn työkalun käyttö riippuu laitoksen kohderyhmästä ja hankkeen budjetista. Koska tämä projekti tarjoaa keskitason ravintolan avaamisen, mainoskampanja sisältää:

  1. Ainutlaatuisen tyylin, nimen, tuotemerkin luominen - 10 000 ruplaa;

  2. Tapahtuman suunnittelu ravintolan avaamisen kunniaksi: kokin mestarikurssi, todistuksen piirtäminen nimellisarvoltaan 2000 ruplaa, ruokien maistelu. Tämän tyyppisen myynninedistämisen kustannukset sisältävät esiintyjän palkkion, ruoanlaitto-, lahjakortti- ja valokuvaajapalvelut. Kokonaisbudjetti on 50 000 ruplaa.

  3. Profiilin luominen ja aktiivinen mainostaminen sosiaalisissa verkostoissa VKontakte ja Instagram. Profiilin mainostamiseen sosiaalisissa verkostoissa olisi osoitettava 10 000 ruplaa;

  4. Kilpailu kilpailuista, joiden tarkoituksena on jakaa mainostietoa potentiaalisten kuluttajien keskuudessa. Voittajalle annetaan tilauksesta kertaluonteinen 50% alennus;

  5. Jakelu ravintolan vieressä oleville organisaatioille, kupongit lounaalle, tarjoamalla 25% alennus (tavallisen 15%: n sijaan).

  6. Toiminnan suorittaminen kahden ensimmäisen työkuukauden aikana - ilmainen toimitus toimitusmääränä, joka on vähintään 500 ruplaa.

Ravintolan menekinedistämiseen sisältyy 70 000 ruplan kustannuksia.

Paras mainos catering-yritykselle on kuitenkin laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvostaa ruokia ja palvelua, hän haluaa palata takaisin tähän instituutioon ja neuvoa ystäviään.

Yhtä tärkeä parametri ateriapalveluyrityksen mainostamisessa on sen sijainti, koska hyvin valittu paikka määrää usein yrityksen menestyksen.

Tulojen määrä riippuu ravintolapaikkojen määrästä ja keskimääräisestä laskusta. Ravintolassa on 70 paikkaa. Perustuen 1, 5 tunnin pöydänvaihtoon ja 12 tunnin työaikatauluun, ravintola voi palvella 12 / 1, 5 * 35 = 280 pöytää tai 560 kävijää päivässä. Arkisin salin on tarkoitus ladata 30%, eli 70 pöytää. Viikonloppuisin kävijämäärä nousee 60%: iin - 168 pöytään. Keskimäärin odotetaan 22 * ​​70 + 8 * 168 = 2884 taulukkoa kuukaudessa. Yhden pöydän keskimääräinen tarkistus on 1200 ruplaa. Tällöin kuukausitulot ovat: 2884 * 1200 = 3 460 800 ruplaa.

5. TUOTANNOSUUNNITELMA

Kiinalaisen ravintolan avaaminen sisältää seuraavat tapahtumat:

1) Sijainnin ja sisustuskonseptin valinta. Kaikissa ateriapalveluyrityksissä oikea tilojen valinta on tärkeä rooli. Kiinalaisen ravintolan sijainnin valinta perustuu kahteen kriteeriin: ensinnäkin sen pitäisi olla paikka, jolla on paljon jalankulkijoita; toiseksi paikan pitäisi sijaita viihtyisässä, ei meluisassa paikassa, koska ravintolan käsite ja kiinalainen kulttuuri liittyvät hiljaiseen, rauhalliseen ilmapiiriin. Ihanteellinen vaihtoehto on sijainti kaupungin makuualueen pääkadulla - tämä kattaa eri kohderyhmät ja optimoi toimituspalvelun, koska suurin osa tilauksista lähetetään makuualueille.

Paikkaa valittaessa on otettava huomioon myös lähellä olevien kilpailijoiden läsnäolo. Kilpailuympäristöä opiskellessasi on kiinnitettävä huomiota hintoihin, tarjottaviin palveluihin, palvelun laatuun ja valikkoon.

On pidettävä mielessä, että valtion laitokset tarkastavat kaikki julkiseen ruokailuun tarkoitetut huoneet - terveys epidemiologisen aseman, Rospotrebnadzorin, palotarkastuslaitoksen. Keittiön ja ilmanvaihdon järjestelyille, työalueen normien noudattamiselle, viimeistelyaineille, ruuan varastoinnin järjestämiselle esitetään tiukat vaatimukset. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые обеспечат бесперебойную работу заведения. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку пищевое оборудование потребляет много электричества.

Для заведения общепита необходимо разделить все пространство на несколько помещений: кухня, зал для посетителей, туалетная комната. Стоит также предусмотреть разделение на холодный и горячий цеха.

Для реализации проекта ресторана планируется аренда помещения общей площадью 350 м2, из которых 130 м2 выделяется на кухню и технические помещения, 225 м2 - на зал для посетителей, 5 м2 – на санузел. Территориальное расположение: центральная улица спального района, поблизости находится торговый центр и офисные здания. Стоимость аренды составляет 180000 рублей в месяц.

Выбранное помещение подходит для организации заведения общественного питания и имеет все необходимые для этого условия: газ, вода, канализация, вентиляция, электроэнергия достаточной мощности.

Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает тематику заведения. Интерьер заведения играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении ресторана. Создание интерьера лучше доверить профессиональному дизайнеру. Тогда получится создать в ресторане уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда захотят вернуться. Услуги дизайнера обойдутся примерно в 100000 рублей. Для поддержания китайской концепции в интерьере следует отдать предпочтение минимализму, простым, лаконичным линиям в мебели, можно добавить яркий акцент – тематическая роспись стены. Также можно зонировать пространство при помощи деревянных реечных ширм – это добавит уюта и «экологичности» интерьеру.

Для ресторана, рассчитанного на 70 посадочных мест, потребуется комплект мебели: 18 двухместных диванов и 9 больших столов, 14 стульев и 7 маленьких столиков для двоих. Также следует предусмотреть запас мебели. Расходы на мебель и декор ресторана – 380000 рублей.

Общие расходы на ремонт, оформление и мебельное наполнение ресторана составят около 650000 рублей.

2) Подбор персонала. Главный человек в штате – это, безусловно, шеф-повар. Именно он отвечает за визитную карточку ресторана – блюда. Для настоящего китайского ресторана рекомендуется нанять китайского повара, либо повара, который обучался в Китае. Это станет дополнительным преимуществам вашего заведения и повысит доверие потребителей. Однако стоит учитывать, что зарплата у такого профессионала достаточно высокая, а найти настоящего китайского повара можно не всегда и не везде. Поэтому выбор шеф-повара является очень важным и серьезным делом.

Ко всем сотрудникам общественного заведения предъявляются следующие требования:

- все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

- повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;

- все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности.

3) Оборудование. Все оборудование, необходимое для оснащения кухни ресторана, объединено в группы и отражено в таблице 3.

Таблица 3. Затраты на оборудование кухни

nimi

Kustannukset, hankaa .

Тепловое оборудование:

Пароконвектомат

215000

Плита электрическая с жарочным шкафом

70000

Плита индукционная, настольная ВОК

17000

Рисоварка

3400

Холодильное оборудование:

Шкаф холодильный

52000

Шкаф морозильный

52000

Стол охлаждаемый

54000

Льдогенератор

20000

Вспомогательное оборудование:

Миксеры

50000

Lihamylly

25000

Слайсер

18000

Vihannesleikkuri

30000

juicer

37000

Kahvinkeitin

110000

Оборудование для чистоты и порядка:

4 моечные ванны

40000

2 производственных пристенных стола

11000

2 рабочих островных стола

11000

4 стеллажа

40000

4 вытяжки

55000

4 полки

10000

Стол островной для сбора отходов

8000

Посуда и куханная утварь:

Кухонный инвентарь

70000

Посуда для посетителей

150000

yhteensä

1 148 400

Таким образом, комплект специализированного оборудования для ресторана обойдется приблизительно в 1 148 400 рублей.

4) Составление меню. Примерное меню приведено в третьем пункте бизнес-плана. Планируя производство, необходимо предусмотреть, что для каждого блюда следует составить технологическую карту, где будет указан расход продуктов на порцию и объем этой порции. Данные сведения необходимы для получения разрешения от СЭН, а также для расчета потребности в сырье.

Jos ravintola aikoo sisällyttää alkoholia valikkoon, tarvitaan lisenssi. Lisenssi myönnetään vuodeksi vuodeksi seuraavin edellytyksin:

- помещение размером более 50 м2;

- наличие необходимых коммуникаций – водопровод, электропроводку, отопление;

- удаленность не менее 100 метров от образовательных, медицинских и спортивных учреждений.

Liittovaltion lakiin päivättyjen 08/18/2019 nro 261-ФЗ muutosten mukaan 31. maaliskuuta 2017 alkaen alkoholituotteita myyvillä julkisilla ateriapalveluilla on oltava toimilupa jokaiselle toiminnalle: alkoholin vähittäismyynti ja alkoholin myynti julkisen ateriapalvelun tarjoamisessa. Итого стоимость лицензии составит 130000 рублей.

5) Организация снабжения. Перед открытием ресторана следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков ресторана:

- поставщик мяса и птицы;

- поставщик рыбы и морепродуктов;

- поставщик свежих овощей, зелени и фруктов;

- поставщик алкогольных напитков;

- поставщик редких ингредиентов для китайской кухни;

- поставщики чая/кофе/напитков.

Tietyille päävalikkoa tarjoaville toimitusryhmille suositellaan tekemään yksinoikeussopimuksia yhden luotettavan ja luotettavan toimittajan kanssa.

On huomattava, että allekirjoittaessasi kumppanuussopimuksia voit luottaa ylimääräisiin bonuksiin yritykselle - esimerkiksi juomien toimittajat toimittavat toimipisteelle yleensä merkkituotteita ja -välineitä.

Kun neuvottelet yhteistyöstä toimittajien kanssa, sinun on perehdyttävä kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на ваше производство. Чтобы сократить эту статью расходов, необходимо выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению.

Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotteen valmistuksen teknologisen kartan ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että reseptit ovat GOST: n tai erikseen hyväksyttyjen eritelmien mukaisia.

Поскольку в ресторанной практике часто встречается договор поставки с условиями отсрочки платежа, то первоначальные инвестиции в оборотный капитал должны составлять не более 30% от общей себестоимости блюд первого расчетного месяца.

6. ORGANISAATIOSUUNNITELMA

Начальным этапом открытия ресторана является регистрация бизнеса в государственных органах и получение разрешительной документации для заведения общественного питания.

Liiketoiminnan harjoittamiseksi LLC rekisteröidään yksinkertaistetussa verotusjärjestelmässä (”tulot miinus kulut” veroasteella 15%). Важно отметить, что лицензию на алкогольную продукцию можно оформить только на юридическое лицо.

Toiminnan tyyppi OKVED-2: n mukaan:

18.08.2019 - Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.

При открытии заведения общественного питания могут возникнуть трудности с получением разрешительной документации. Для открытия ресторана потребуется собрать следующий перечень документов:

- санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор;

- ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН;

- разрешение государственного пожарного надзора;

- заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов;

- разрешение УВД на сохранность материальных ценностей.

После получения всех разрешительных документов и соответствующей документации на помещение ресторана (договор аренды или купли-продажи) необходимо получить разрешение на открытие заведения общественного питания от городских властей.

График работы ресторана – с 11:00 до 23:00. Tämän perusteella muodostetaan henkilöstö. В соответствии со ст. 94 Трудового кодекса, продолжительность смены повара не может превышать 6 часов. Поэтому на 1 рабочий день предусматривается 2 повара, работающих посменно. Так как заведение открыто 7 дней в неделю, следует организовать посменный график работы для всего персонала заведения.

Для предоставления услуги доставки на дом потребуется нанять двух водителей-курьеров со своим машинами. В будущем планируется приобретение собственного автомобиля и организация системы доставок.

Шеф-повар координирует работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролирует расходы на продукты, готовит сам.

Повара отвечают за приготовление блюд, чистоту на кухне, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.

Järjestelmänvalvoja järjestää työnkulun, palkkaa ja johtaa henkilöstöä, vastaa markkinointipolitiikasta, seuraa tuloslaskelmaa, hyväksyy ja ajoittaa varaukset ja ennakkotilaukset sekä seuraa henkilöstön työtä.

Koordinaattori käsittelee toimitustilauksia, vastaa raaka-aineiden toimittamisesta, työskentelee toimittajien kanssa.

Tarjoilija ottaa tilauksia hallissa, tarjoaa asiakaspalvelua, seuraa hallin siisteyttä, asettaa pöydän, hyväksyy tilauksen maksamisen, tuntee hyvin valikon ja osaa antaa suosituksia vierailijoille.

Astianpesukone vastaa astianpesukonelaitteiden käytöstä ja kunnossapidosta, valvoo astioiden puhtautta, hallinnoi pestyjä astioita ja muita keittiövälineitä.

Kirjanpitäjä pitää taloudellista kirjanpitoa kaikista toimista ja työskentelee etäyhteyden kautta.

Kuriirikuljettajat toimittavat tilaukset oikeaan aikaan osoitteeseen.

Siivooja valvoo eteisen ja keittiön puhtautta, vastaa teollisuusjätteiden hävittämisestä.

Siten kokonaispalkkarahasto on 495300 ruplaa.

Taulukko 4. Henkilöstö ja palkanlaskenta

Työnimike

Palkka, RUB

Henkilöiden lukumäärä

KUVA, RUB

hallinnollinen

1

hallintomies

27000

1

27000

2

Kirjanpitäjä (etänä)

12000

1

12000

valmistus

3

kokki

50000

1

50000

4

Cook (vaihtokaavio)

22000

4

88000

5

Koordinaattori (vuoroaikataulu)

15000

2

30000

kaupallinen

5

Tarjoilijat (vuoroaikataulu)

18000

6

108000

tytäryhtiö

6

Siivooja (vuoroaikataulu)

6000

2

12000

7

Astianpesukone (vuoroaikataulu)

12000

2

24000

8

Kuriirikuljettaja (vuoroaikataulu)

15000

2

30000

Yhteensä:

381 000, 00 ₽

Sosiaaliset vähennykset:

114 000, 00 ₽

Vähennykset yhteensä:

495 300, 00 ₽

7. RAHOITUSSUUNNITELMA

Rahoitussuunnitelmassa otetaan huomioon kaikki hankkeen tuotot ja kulut, suunnitteluhorisontti on 5 vuotta.

Projektin aloittamiseksi sinun on laskettava investoinnin määrä. Tätä varten sinun on määritettävä tilojen korjauskustannukset, laitteiden hankinta, raaka-aineiden alkuperäinen hankinta ja käyttöpääoman muodostuminen, jotka kattavat alkukausien tappiot.

Alkuinvestointi kiinalaisen ravintolan avaamiseen on 2 268 400 ruplaa. Suurin osa tarvittavista investoinneista kohdistuu laitteiden hankintaan - 67%, korjauskustannusten osuus on 12%, alkuperäisvarastoille ja käyttöpääomarahastolle - 11%, juridisiin kysymyksiin - 7%, mainontaan - 3%. Hanke rahoitetaan pääomalla. Tärkeimmät sijoituskustannuserät on esitetty taulukossa 5.

Taulukko 5. Sijoituskustannukset

nimi

Määrä, hiero.

Kiinteistöt

1

Huoneiden korjaus

270000

laitteet

2

Laitteisto

1148400

3

Huonekalut ja sisustus

380000

Aineettomat hyödykkeet

4

Käynnistetään mainoskampanja

70000

5

Yrityksen rekisteröinti, lupien valmistelu

150000

Lyhytaikaiset varat

6

Raaka-aineiden hankinta

150000

7

Lyhytaikaiset varat

100000

Yhteensä:

2 268 400₽

Muuttuvat kustannukset koostuvat ruuan valmistuksessa käytettyjen ainesosien kustannuksista sekä maksamisesta tuotantoprosessin aikana käytetyistä kapasiteeteista (vesi, kaasu, sähkö, jätevesi). Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi kustannusmuuttujat lasketaan keskimääräisen tarkistussumman ja kiinteän 300%: n kauppamarginaalin perusteella.

Kiinteät kustannukset koostuvat vuokrasta, julkisyhteyslaskuista, palkkasummasta, mainoskuluista, veroista ja poistoista. Poistojen määrä määritetään lineaarisella menetelmällä, joka perustuu käyttöomaisuuden taloudelliseen pitoaikaan 5 vuotta. Kiinteisiin kustannuksiin sisältyy myös verovähennyksiä, joita ei esitetä tässä taulukossa, koska niiden määrää ei ole kiinteä, mutta se riippuu tulojen määrästä.

Taulukko 6. Kiinteät kustannukset

nimi

Määrä kuukausina, hiero.

1

vuokrata

180000

2

mainos

10000

3

Apuohjelmamaksut

15000

4

kuoletus

25550

5

muut

15000

6

Palkanlaskennan vähennykset

495300

Yhteensä:

740800

Siten vahvistettiin kiinteät kuukausikulut 740 800 ruplaa.

8. TEHOKKUUDEN ARVIOINTI

Alkuinvestointien, 2 688 400 ruplan, projektin takaisinmaksuaika on 8–9 kuukautta. Projektin kuukausittainen nettovoitto suunnitellun myyntimäärän saavuttamisen jälkeen on 1 343 542 ruplaa. Suunnitellun myyntimäärän on tarkoitus saavuttaa ravintolan ensimmäisen vuoden lopussa. Myynnin tuotto ensimmäisenä toimintavuonna on 27, 8%.

Nykyinen nettoarvo on positiivinen ja yhtä suuri kuin 2 329 503 ruplaa, mikä antaa meille mahdollisuuden puhua hankkeen sijoituskohteesta. Sijoitetun pääoman tuottoprosentti on 49, 23%, sisäinen tuottoprosentti ylittää diskonttokoron ja on 19, 73%, ja kannattavuusindeksi on 1, 03.

9. MAHDOLLISET RISKIT

Hankkeen riskikomponentin arvioimiseksi on tarpeen analysoida ulkoiset ja sisäiset tekijät. Ulkoisiin tekijöihin kuuluvat maan ja markkinoiden taloudelliseen tilanteeseen liittyvät uhat. Sisäiseen - organisaation johtamisen tehokkuus.

Laitoksen erityispiirteet määräävät seuraavat ulkoiset riskit:

- raaka-aineiden hintojen nousu, häikäilemättömät toimittajat. Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa kustannusten nousun riski ja sen seurauksena myyntihinta, joka voi vaikuttaa kielteisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. On mahdollista vähentää näiden uhkien todennäköisyyttä valitsemalla toimittajat oikein ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki välttämättömät ehdot, joissa määrätään toimittajan vastuusta rikkomustapauksissa;

- heikkolaatuiset raaka-aineet

- kilpailijoiden reaktio. Koska ateriamarkkinat ovat melko tyydyttyneitä ja kilpailu on kovaa, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla voimakas vaikutus. Sen minimoimiseksi on välttämätöntä muodostaa oma asiakaskunta, seurata jatkuvasti markkinoita ja olla kanta-asiakasohjelma.

- kieltäytyminen tarjoamasta vuokratilaa tai korottamasta vuokrakustannuksia. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita vuokranantaja huolellisesti.

- vähentyvä liuotin kysyntä. Tätä riskiä voidaan vähentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, mukaan lukien alennukset, onnelliseen aikaan liittyvät palvelut jne .;

- alhainen kysyntä tai sen puute. Tämä riski on todennäköinen kiinalaiselle ravintolalle ruokalistan erityispiirteiden vuoksi. Se tulisi ottaa huomioon avaamalla laitosta - on suositeltavaa tehdä markkinatutkimus kuluttajien kiinnostuksen selvittämiseksi tällaisessa laitoksessa. On myös mahdollista minimoida riski tarkistamalla valikko, toteuttamalla aktiivinen mainoskampanja ja tarjoukset.

Sisäisiin riskeihin kuuluvat:

- henkilöstöongelmat, jotka edellyttävät heikkoa pätevyyttä, henkilöstön vaihtuvuutta ja työntekijöiden motivaation puuttumista. Tätä riskiä on helpointa vähentää henkilöstön valintavaiheessa palkkaamalla kaikki vaatimukset täyttävät työntekijät. Lisäksi olisi annettava palkkiojärjestelmä;

- laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit. Riskiä vähennetään laitteiden säännöllisellä kunnossapidolla niiden toiminnan ylläpitämiseksi;

- tuotteiden pilaantuminen alhaisen kysynnän, varastointilaitteiden rikkoutumisen, virheellisen varastoinnin, suunnitteluvirheiden vuoksi. Ravintolaliiketoiminnassa tämä riski on keskitason todennäköisyys. Tuotteiden ylijäämää voi ilmetä kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisen myynnin ja joidenkin ruokien epäsuosion vuoksi; ja toiseksi myynnin ennustamisvirheiden takia. Tämän riskin vähentäminen on mahdollista tekemällä asianmukainen suunnittelu ja ennustaminen, tarjonnan tarkistaminen, kannattamattomien ruokien jättäminen pois valikosta. Ruoan säilytysvirheet, jäähdytyslaitteiden vauriot voivat johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä uhka voidaan välttää kouluttamalla henkilöstöä ja seuraamalla heidän työtä sekä säännöllisellä laitteiden huollolla;

- laitoksen maineen heikentyminen kohderyhmän piirissä johtamisvirheiden tai palveluiden laadun heikentymisen vuoksi. Riskiä voidaan vähentää seuraamalla jatkuvasti tuotteiden laatua, saamalla palautetta laitoksen asiakkailta ja toteuttamalla korjaavia toimenpiteitä.

10. HAKEMUKSET

Hanki ajan tasalla olevat laskelmat liiketoimintasuunnitelmasta

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä