Avaamme liiketoiminnan ohuen pitaleivän tuotantoon

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja: Ruokakauppojen hyllyillä olevat tavalliset leivät ja leivät korvasivat erilaisia ​​pitaleipiä. Pitaleipä on happamaton valkeileipä ohuina tortilloina, jotka on valmistettu vehnäjauhosta. Pitaleipä kuuluu Kaukasian ja muiden Lähi-idän alueiden kansojen kansalliseen keittiöön, ja sitä kutsutaan myös ”armenialaisen murtumattoman leivän” tai ”paraki”. Se näyttää litteältä ja erittäin ohuelta (0, 2–0, 5 cm paksuiselta) soikealta kakulta, joka on noin 90–110 cm pitkä ja noin 40–50 cm leveä ja painaa enintään 250 grammaa. On myös toisenlainen ohut pitaleipä, nimeltään rullina. Viimeksi mainitut ovat suuria (yksi rullalevy voi olla kahden metrin pituinen).

Pita-liiketoimintaa pidetään kannattavana ja kannattavana, huolimatta tämän segmentin erittäin kovasta kilpailusta. Tämän suuntauksen suosio johtuu useista tekijöistä. Ensinnäkin pitaleipä on universaali tuote, jota voidaan käyttää sekä erikseen että erilaisten ruokien (esimerkiksi shawarma, erilaiset itämaiset vuoat, alkupaloja jne.) Keittämiseen. Lisäksi, toisin kuin tavallinen leipä, pitaleipä asetetaan terveelliseksi (dieetti) tuotteeksi (hiivaa ei käytetä sen valmistukseen, vaikka sitä ei voida kutsua kokonaan ruokavalioksi), ja sen kulutus on melkein riippumaton vuodenajasta (kun taas kulutus valkoinen leipä kesällä vähenee huomattavasti).

Pitaleipävalmistustekniikka on suhteellisen yksinkertaista eikä vaadi erityistä pätevyyttä. Riittää, että sinulla on ainakin vähän kokemusta ja tietoa toimien järjestyksestä. Oikean armenialaisen pitaleivän valmistukseen käytetään perinteisesti erityisiä tandooripaahtouuneja, mutta suurin osa ohuen pitaleipätuotannon aloittavista yrittäjistä suosii nykyaikaisia ​​automatisoituja kompakteja linjoja. “Aitoa” pitaleipää tuntevat väittävät, että nykyaikaisilla laitteilla valmistettu tuote eroaa makuiltaan ja kuluttajaominaisuuksiltaan tandoorissa leivotusta pitaleipästä. Epäilemättä ensimmäinen vaihtoehto on kuitenkin kannattavampi. Yrittäjien itsensä mukaan pitaleivän leipominen automaattisissa laitteissa on kaksi kertaa alhaisempi. Lisäetu on ainesosien ongelmien puuttuminen.

Jotta voit valmistaa 100 kg valmista pitaleipää, tarvitset (ohutta pitaleipää valmistavien laitteiden valmistajien reseptien mukaan) 80 kg palkkiovehnäjauhoja, 35 litraa vettä erää kohden ja 50 litraa vettä kostutusta varten sekä 2, 5 kg suolaa. Samanaikaisesti pitaleipäpakkauksen hinta on noin 6–7 ruplaa ja vähittäismyyntihinta 3–4 kertaa korkeampi. Automaattisilla laitteilla voit tuottaa jopa 30-32 tuhatta pitaleipää päivässä. Tällainen hiivattoman taikinan paistamislinja sisältää pääsääntöisesti valssauskoneen, tunneliuunin, kuljettimen kostuttimen, useita säilytys- ja pakkaustauluja, ohjauspaneelin sekä pakokaapit ja putket. Automaattinen linja on melko kompakti, ei vie paljon tilaa, ja kaksi ihmistä riittää työskentelemään sen kanssa.

Kuitenkin myös automatisoiduilla ohutpitaleipätuotantolinjoilla on vastustajia. Viimeksi mainitut väittävät, että pitaleipää valmistettaessa on mahdotonta sulkea pois pitavalmisteen matriisin manuaalista venyttämistä. Ja jos teet ilman tätä menettelyä, niin lopputuotteen laatu on paljon huonompi. Lisäksi he vastustavat kaasu-uunien käyttöä pitaleivän valmistukseen, koska he väittävät, että tällä tavalla leivotulla tuotteella on kaasun tuoksu. Automaation vastustajat käyttävät mieluummin leipomotuotteiden leipomiseen vakiovarusteita, joihin kuuluvat täryjauhoja, taikinasekoitin, taikinasekoitin ja pita-uuni.

Pitaleivän valmistusprosessi on tässä tapauksessa seuraava. Vaivaa ensin taikina ainakin puolen tunnin ajan taikinasekoittimessa. Mukavuuksien vuoksi on suositeltavaa, että yksi erä ei ylitä 25 litraa. Sitten vaivattu taikina jaetaan erillisiksi paloiksi, joiden molemmat painavat 140 grammaa. Ennen valssaamista taikinapalat peitetään celofaanilla, jotta ne eivät kuivaa eivätkä ole ilmavia. Jokaisesta kappaleesta, erikoisvälineillä (valssauskoneella), rullataan kakku, jonka paksuus on 5-6 mm ja halkaisija 250 mm. Valssatut kakut pinotaan paaluihin, jotka ripotellaan jauhoilla taikinan tarttumisen välttämiseksi, ja myös peitetään sellofaanilla. Sitten kakut vedetään tyynymatriisiin, jolla leivotaan.

Leivonta tapahtuu kuivana, toisin sanoen rasvattamatta paistamispintaa. Tätä vaihetta pidetään tärkeimpänä ja lopputuotteen laatua määrittelevänä tekijänä. Suurin vaikeus, jolla aloittelijat kohtaavat, on ainesosien (jauhojen ja veden) oikean suhteen valinta taikinan toivotun plastisuuden saavuttamiseksi. Laitetoimittajat toimittavat yleensä myös reseptinsä, mutta todennäköisesti sinun on määritettävä oikea suhde kokeellisesti. Tämän tekniikan mukaan kaksi ihmistä voi tehdä 1000 pitaleipää vuoroa kohti.

Joten ohuen pitaleivän tuottamiseksi tarvitset huoneen, jonka pinta-ala on 120 neliömetriä. metriä asennettaessa automaattista linjaa tai noin 30 neliömetriä. metriä (ostaessaan erillisiä laitteita - taikinasekoitin, uuni, valssauskone jne.). Tuotantoalue voi olla kiinteistössäsi (mieluiten) tai vuokrata. 100 neliömetrin vuokrauskustannukset. metriä on noin 55-70 tuhatta ruplaa sijainnista ja alueesta riippuen. Tärkeintä on, että huone noudatti kaikkia terveysnormeja ja -sääntöjä. Erityisesti siinä tulisi olla kuumaa ja kylmää vettä, jätevettä, ilmanvaihtoa (sopii myös tavallinen tuuletinikkuna). Sisäkatot olisi kalkittu ja seinät laatoitettu. Huoneen ei tulisi sijaita kellarissa. Itse työpajan lisäksi tarvitaan kodinhoito- ja kodinhoitohuoneita (wc, varasto jne.).

Yhden vuoron työpajassa työskentelemiseen tarvitaan kaksi ihmistä valmistamaan ja paistamaan pitaleipää sekä kaksi henkilöä valmiiden tuotteiden pakkaamiseksi. Jokaisella työntekijällä on oltava henkilökohtainen lääketieteellinen kirja. Pitaleivän myymiseksi tarvitset myös henkilökohtaisen auton myyntiedustajan.

Yrityksen järjestämiseksi pitaleivän tuotantoa varten sinun on saatava useita asiakirjoja: SES: n lupa (ilmoitus), tuotetta koskeva ilmoitus (todistus). Kaikkien tarvittavien papereiden valmistuminen vie noin kuukauden, mikä tulee ottaa huomioon suunnitellessasi leipomosi aloituspäiviä. Muista tehdä pohjapiirros etukäteen varusteineen ja sovittaa se palomiesten ja Rostekhnadzorin kanssa.

Pitaleipävalinnassa valitusta vaihtoehdosta riippuen tarvitaan tiettyjä laitteita. Jos valitsit automaattisen tuotannon vaihtoehdon, sinun on ostettava tuotantolinja (2, 8 miljoonaa ruplaa plus kuljetus- ja asennuskustannukset) ja taikinasekoitin (enintään 100 tuhatta ruplaa). Tällaisen linjan mitat ovat 1, 2 x 8 metriä. Valmistajan mukaan sen ongelmaton toiminta-aika ylittää viisi vuotta.

Laitteiden kustannukset, kun ostat kunkin sijainnin erikseen, ovat: liesi (60 tuhatta ruplaa), taikinasekoitin, jonka tilavuus on vähintään 25 litraa (80-100 tuhatta ruplaa), valssauskone (noin 200-25 tuhatta ruplaa).

Kun ostat käytettyjä laitteita, voit säästää jopa 35–40% (kunnosta riippuen). Aluksi voit tehdä ilman rullauskonetta ja rullata taikina käsin. Mutta tuottavuus tässä tapauksessa on heikko, joten on parempi ostaa apulaitteita. Ensinnäkin voit ostaa yhden yksikön jokaisesta laitetyypistä, ja sitten kun tuotantomäärät kasvavat ja voitto kasvaa, voit ostaa lisäkoneita.

Noin 50 tuhatta ruplaa käytetään ensimmäisen raaka-aineerän ostamiseen pitaleivän valmistukseen. Raaka-aineille ei ole erityisvaatimuksia, joten toimittajien etsinnällä ei ole ongelmia. Etsi vaihtoehtoja laadukkaille ja edullisille raaka-aineille sekä sopiville työoloille. Vaikka automatisoitujen laitteiden toimittajat väittävät, että pääasiallinen jauhojen, veden ja suolan prosenttimäärän ylläpitäminen on välttämätöntä tuotteiden valmistamiseksi tällaisella linjalla, ja jauhojen laatu ja laatu eivät ole kovin tärkeitä, asiantuntijat kuitenkin suosittelevat, ettei säästää aineosista.

Jotkut toimittajat ostavat automatisoitua linjaa ostaessaan asiakkailleen valmiita etikettimalleja ja tietyn määrän pitaleipäpakkauksia (esimerkiksi 20 tuhatta kappaletta). Jos toimittajallasi ei ole tällaisia ​​bonuksia tai jos ostat kaikki laitteet erikseen, pakkaus on tilattava itse. Tarralla olevan muovipussin hinta on vähemmän kuin yksi rupla kappaleessa. Mutta harkitse etiketin suunnittelua etukäteen. Ensi silmäyksellä tämä on pikkuraikka, joka ei ansaitse paljon huomiota, mutta kuten tutkimukset osoittavat, että koska tuotteillaan ei ole muita mahdollisuuksia mainostaa tuotteitaan, se on kirkas etiketti, joka erottuu yleisestä taustasta ja houkuttelee ensinnäkin kuluttajia uuteen tuotteeseen.

Lisäkustannuksiin sisältyy työntekijöiden kuukauden palkka (noin 10-20 tuhatta ruplaa henkilöä kohden, alueesta riippuen), yksittäisen yrittäjän tai LLC: n avaamiskustannukset, tuotanto- ja myyntilupien rekisteröinti (noin 35 tuhatta ruplaa), muut kulut (noin 80-100 tuhatta ruplaa).

Kun määrität yhden erän optimaalisen määrän, muista, että pitaleivän säilyvyysaika GOST: n mukaan on kolme päivää. Mutta haluttaessa tätä ajanjaksoa voidaan pidentää. Varastointikauden kesto riippuu leipomotuotteiden laadusta ja yhtenäisyydestä. Huonosti paistettu pitaleipä säilytetään korkeintaan 2–3 päivää, ja hyvin paistettu pitaleipä voi säilyttää kuluttajaominaisuutensa kymmenen päivän ajan.

Vaikka tällaisen tuotannon valikoima on alun perin hyvin rajallinen, sitä voidaan jonkin verran laajentaa leipomalla, esimerkiksi klassisen armenialaisen pitaleivän lisäksi tortilloja - ohuita meksikolaisia ​​kakkuja. Voit tuoda valikoimaan myös muun tyyppisiä litteitä kakkuja eri maailman kansojen keittiöistä, muuttamalla komponentteja ja niiden suhdetta hiukan.

Ajattele etukäteen tuotteiden jakelukanavia. Pita-leipiä myydään parhaiten verkkokauppaa harjoittavien yritysten ja supermarketien kautta, vaikka niiden hyllyille pääsy ei ole helppoa aloittelevalle yrittäjälle.

Takaisinmaksuajat riippuvat monista tekijöistä. Muiden automaattisia linjoja käyttävien yrittäjien kokemuksen mukaan on täysin mahdollista korvata yrityksensä järjestämiskustannukset viidessä (täydellä tuotantokuormalla ja valmiiden tuotteiden vakiintuneella markkinoinnilla) - yhdeksän kuukauden työ. Ohut pitakasvi on loistava vaihtoehto perheyritykselle.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä