Avaamme liiketoiminnan kalan suolaamiseen ja tupakointiin

Elintarviketeollisuus Kalatuotteet

Kalastaa teollisessa mittakaavassa on riskialtista. Tuote on liian helposti pilaantuva. Mutta mestarin liiketoiminta pelkää. Jos sinä ja perheesi olette onnelliseksi kalan suolaamisessa ja tupakoinnissa koko elämäsi, niin tämä on yrityksesi. Ja jos olet ammattiteknikko, jolla on tutkintotodistus ja kokemus asiaankuuluvasta alalta, sinun on aika tehdä tämä jo kauan sitten.

Katsomme kirjassa - näemme viikunan

Suurin osa kalan ystävistä työskentelee koko elämänsä perheen reseptejä varten. Mutta kun he päättävät tulla kunnioitettaviksi liikemiehiksi, he yrittävät unohtaa isoisiensä liitot ja tulla GOSTin innokkaiksi noudattajiksi yrittäen todistaa uskollisuutensa. Aloittelijoiden, jotka tekevät parannuksen ja napauttavat GOST-kirjan Raamatuna, on oltava pettyneitä.

Ensinnäkin, GOST-standardit sisältävät vain perusstandardit, joita jokaisen kohtuullisen henkilön on noudatettava, jotta esimerkiksi leikkurien sijaan älä tarrata taustakuvaa. Toisin sanoen näiden temppujen kuvaukset, koska ne ovat epämääräisiä. Ne ovat kuin diplomaatin puhe, joka voi puhua kaksi tuntia, mutta ei sanoa mitään.

Toiseksi GOST ei kuvaa tiettyjen ainesosien erityispiirteitä, vaan ne kuvaavat vain tiivistä kuvausta määrällisistä normeista. Seuraa GOSTia sokeasti ja vain hänet - pilaa kaikki. Esimerkiksi, sama suola - epäsuorat suolat. Kummallista kyllä, se on erilaista suolapitoisuutta tuotantoalueesta riippuen. Ja GOST-julkaisussa he kirjoittavat yksinkertaisesti: "Lisää niin paljon suolaa."

Siksi yritykset saivat laillisen oikeuden tuottaa tuotteita omien rekisteröityjen eritelmiensä (teknisten ehtojen) mukaisesti. Heidän mukaansa voit poiketa osavaltion lain kirjaimesta noudattaen samalla sen henkeä ja tehdä luovaa aloitetta. Loppujen lopuksi meidän tehtävämme on saada alkuperäinen ja siksi markkinoille noteerattu tuote, jolla on erityinen, ikimuistoinen maku.

Ja vielä yksi vivahdus. TU: n käyttö on tie kalatuotteiden markkinoille saattamiseen omalla tuotemerkillään.

Mutta älä usko, että TU on jotain niin epäammattimaista ja kevytmielistä. Jokainen tekninen eritelmä on koordinoitu valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan elinten kanssa ja on rekisteröity valtion standardiin. Ja ennen sitä sen tulisi olla oikein ja muodollisesti kirjoitettu - aivan kuin väitöskirja. Ei vain lähetetty HAC: lle! Ja kaiken tämän loiston kirjoittavat, kuten tutkielman tapauksessa, palkatut asiantuntijat. Älä hallitse teoriaa itse, vaikka keittäisit mestarillisesti kalaa käytännössä.

Mutta miksi vaivautua keksimään pyörää uudelleen? On paikkoja, joissa valmiita polkupyöriä myydään jo. Esimerkiksi Moskovassa näitä palveluja tarjoaa Koko Venäjän kalatalous- ja meritutkimusinstituutti. Täältä voit ostaa reseptejä ja dokumentoitua TU: ta

Me varustamme elämän

Ruoantuotannolle asetetaan erityisiä vaatimuksia. Joten terveyssuojavyöhykkeitä koskevassa laissa asetetaan elintarviketuotanto 300 metrin etäisyydelle:

1) ihmisen asuminen (jotta ei vahingoiteta sinua);

2) yritykset, joiden päästöt ovat haitallisia (jotta ei vahingoiteta sinua).

Yleensä, lukea asiakirja nimeltä ”Terveyssäännöt ja normit” (tai lyhenne sanasta SANPiN).

Joten verhojen ja fleur-d-oranssin lisäksi tarvitset:

1. lämmitys

2. kuuma ja kylmä vesi;

3. viemäri;

4. säiliöiden pesujärjestelmä

5. ilmastointi

6. ilmanvaihto

7. bakteereja tappavat lamput.

Mistä saat kaiken? Tarvittava, kuten aina, on käsillä. Esimerkiksi vuokraamalla entisen opiskelijan ruokalan tai minkä tahansa muun edullisen rakennuksen, jossa kaikki tämä otettiin huomioon rakentamisen aikana, poistat välittömästi itsestäsi paljon ongelmia.

Lisätietoja

Kalaherkkujen luovuttamiseen ei ole lupaa. Mutta se vaatii todistuksen. Kullekin tehtävälle annetaan laatusertifikaatit.

Ole valmis siihen, että SES holhota sinua jatkuvasti ottaen kerran kuukaudessa näytteitä laboratorioanalyysejä varten suoraan virrasta.

Taikurin rekvisiitta

Laitteet kalanjalostusta varten - meri.

Mutta näillä markkinoilla on "mustia meriä" ja "Välimereitä". Joten asiantuntijat eivät yksimielisesti suosittele koskettamasta kotitalouslaitteita. Ja tämä ei ole juurtumattoman kosmopolitanismin ilmentymä, se on sielun itku.

Tosiasia, että kotimainen tekninen ja tekninen ajatus ei ole vielä vaivannut kalanjalostusta varten todella kilpailukykyisten laitteiden kehittämistä.

Joten kohtaan. Tarvitset:

1) Kaksi jääkaappia, joiden kapasiteetti on vähintään 50 kuutiometriä. Yksi raaka-aineille, toinen valmiille tuotteille.

Vaihtoehto 1. Jos tilaat ehdottoman välttämättömän määrän kalaa toimittajilta ja lähetät sen heti jalostettavaksi - sinulla voi olla yksi jääkaappi, mutta sitten SES: n työntekijät tulevat käsittelemään sinua. Ja he vain syyttävät minua, joten tämä ei ole vaihtoehto.

Vaihtoehto 2. (Jos ei ole rahaa suuren erikoistuneen jääkaapin ostamiseen). Käytä pyörästä poistettu ja jäähdytetty autojääkaappi.

Vaihtoehto 3 ostaa merikontinjääkaappi. Tämä on valmis jääkaappi, joka on mukautettu asennettavaksi kadulle, ja sen sisällä on viimeistelty korkealaatuista ruokaterästä. Tämä tekniikka on purettu laskeutuakseen säännöllisesti. Myytävät mainokset välkkyvät sanomalehdissä, kuten "Kädestä käteen".

2) kylpy tai teline kalojen sulattamiseksi,

3) kylpyammeiden pesu

4) teknologiset taulukot kalan leikkaamiseksi,

5) peittauskylpylät,

6) veitsi- ja leikkuulaudat. Suolaamiseen niitä käytetään riippuen 170–260 dollarin määrästä.

7) tupakointitilat

8) viipaloija - laite, joka leikkaa kalat siistiksi viipaleiksi tietyssä kulmassa ja asettaa viipaleet itsenäisesti,

9) tyhjiöpakkauskone,

10) elektroniset lämpöpainovaa'at. He punnitsevat lopputuotteen ja antavat etiketin.

11) koneet pienten luiden poistamiseksi, vaakojen ja erikseen ihon poistamiseksi, kalojen lajittelua painon mukaan, fileiden valmistelua varten,

12) pienistä metallirenkaista valmistetut ketjunkäsineet ja esiliinat. Ne on suunniteltu suojelemaan työntekijöitä veitsenleikkauksilta kalaa leikkaamalla. .

Raaka-aineeni

On tärkeää välttää joitain virheitä.

Raaka-aineiden toimitus on parempi tilata tukkumyyjille. Tässä tapauksessa sinun tulee tarkistaa juhlinnan laatu hyväksynnän yhteydessä.

Löydä loistava tekniikka. Hän näkee, milloin kala on kiinni: ennen kutua tai sen jälkeen, kesällä tai talvella, koska nämä hienot tehtävät vaikuttavat sen lihaan. Ota kala tekniikan mukana! Asiantuntija selvittää heti ulkonäön perusteella, kuinka paljon aikaa on kulunut saalishetkestä ja onko säilytysaika ylitetty.

Älä koskaan maksa etukäteen, ensimmäinen toimitus - sitten maksu.

Ennen kuin keität kalaa, etsi kauppoja, jotka eivät kieltäydy ottamasta sitä sinulta myytäväksi. Jokainen, joka ei noudattanut tätä neuvoa, istui ylimääräisessä varastossa ja valvoi valitettavasti tavaransa vaurioita. Tätä varten tutustu kauppojen johtajiin.

Menestys tuotteidesi mainostamisessa riippuu täysin myyntipäälliköiden ammattitaidosta. Aluksi he menevät tavaranäytteiden, kuten mainosagenttien, kanssa, joita ei sallita kaikkialle, ja järjestävät ilmaisia ​​maisteluita. Kaikki toimivat tällä tavalla. Tavallisen ihmisen on tunnettava tavarat.

Ja lopuksi. Kalaherkkujen valmistamisen kaltaisessa liiketoiminnassa ei voida erehtyä. Tällaisten virheiden hinta on liian korkea. Tämän liiketoiminnan pelaajat toimivat eurooppalaisten mallien ja kansainvälisten laatustandardien mukaisesti. Sinut yksinkertaisesti puristetaan markkinoilta häpeällä, jos harjoitat venäläistä korkkien valmistusta.

Jos et avaa maanalaista työpajaa, joka toimii epäanitaarisissa olosuhteissa, älä säästä mitään. Paras mainos tällaisessa liiketoiminnassa on tietoa siitä, kenen toimittaja olet. Ja voidaksesi tulla kunnioitettujen herrasmiesten toimittajaksi, sinun on "läpäistävä koe" erityisessä laboratoriossa tuotteidesi laadusta. Jos et saa niin suurta ”hääjuhlia” kuin suurlähetystö tai patosravintola, liiketoiminta on epäonnistunut - keskimääräinen ihminen yleensä haluaa syödä “tuntemattomia kaloja”.

Elena Nazarenko erityisesti projektille www.clogicsecure.com

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä